Madhur Jaffrey's Lamb Biryani

służy:

6 - 8

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

15 min

Gotowanie:

1 godz. 45 min

Ta pyszna jagnięcina Biryani to specjalne danie zaczerpnięte z serialu Madhur Jaffrey, Curry Nation. Dzięki mocnym składnikom liści kasji i zielonym strąkom kardamonu, ten biryani jest pełen klasycznych indyjskich smaków i jest świetną alternatywą na wynos w sobotę wieczorem.

Składniki

250 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
2 łyżki ghee
3 liście kasji lub liście laurowe
5 cm kora kasji lub laska cynamonu
8–10 czarnych pieprzu
7–8 goździków
1 czarna kapsułka kardamonu, lekko zmiażdżona
6–7 zielonych strąków kardamonu, lekko zmiażdżonych
1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku
1 łyżeczka obranego, drobno startego imbiru korzeniowego
450 g jagnięciny bez kości, od łopatki lub szyi lub obu, pokrojonych na kawałki o długości 2,5–4 cm
3 średnie cebule, około 450g, posiekane
500 ml jogurtu, lekko ubijanego do uzyskania gładkości
4 gorące zielone papryczki chilli, pokrojone na 1 cm segmenty
Garść posiekanych liści kolendry
Szczypta soli
2 suszone śliwki bukhara aloo, jeśli są dostępne (opcjonalnie)
450g ryżu basmati
Obfite szczypanie mielonego szafranu
1 pełna kewda woda

metoda

Umieść olej i ghee na ciężkiej patelni 25 cm na średnim ogniu. Na gorąco dodaj liście kasji i korę, ziarenka pieprzu, goździki i oba rodzaje lekko zmiażdżonych strąków kardamonu. Mieszaj kilka razy, a następnie dodaj czosnek i imbir. Mieszaj raz lub dwa razy, a następnie włóż mięso. Mieszaj i smaż mięso przez około pięć minut lub do momentu, aż będą lekko zrumienione. Teraz dodaj cebulę. Mieszaj i gotuj, nadal na średnim ogniu, przez około pięć minut lub do momentu, aż cebula zmięknie.
Islandia zadzwoniła do brązowej zabawki
Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i dodaj jogurt. Dodaj zielone papryczki chilli, liście kolendry, 1 łyżeczkę soli i aloo Bukharas, jeśli używasz. Mieszaj dalej i energicznie gotuj na wolnym ogniu, redukując ciepło do średnio niskiego poziomu. Przykryj częściowo i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 25 minut.
Odkryć, wymieszać i gotować przez kolejne 10–15 minut lub do momentu, aż sos będzie bardzo gęsty i podobny do pasty, a olej oddzieli się od mięsa. Odłóż na bok, przykryty.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Opłucz ryż kilkoma zmianami wody, a następnie pozostaw do namoczenia w dużej ilości świeżej wody przez 15–20 minut. Odcedzić i pozostawić w sitku.
Zagotuj około 5 litrów wody w dużym garnku, którego używasz do gotowania makaronu. Gdy szybko się zagotuje, dodaj 4 łyżeczki soli i zamieszaj. Ustaw durszlak w zlewie.
Dodaj ryż do wrzącej wody. Mieszaj, aby oddzielić ziarna, przykryj częściowo i wróć do wrzenia. Gotuj ryż przez pięć do sześciu minut lub do momentu, gdy ziarno, gdy zostanie mocno wciśnięte między palce, ma tylko cienki twardy rdzeń w środku i rozpada się na dwa lub trzy kawałki. Opróżnij szybko i pozostaw w durszlaku.
pieczona bańka i pisk
Przechyl garnek z mięsem i łyżką wylej cały tłuszcz i olej do małej miski. Wlej połowę tego oleju na ciężką 25 cm żaroodporną patelnię z dobrze przylegającą pokrywką i rozprowadź. Teraz połóż ryż na oleju.
Łyżkę całego mięsa na ryż. Posyp szafranem mięso. Rozłóż pozostały ryż na mięsie, a następnie pozostały olej na wierzchu wszystkiego. Zakończ wodą kewda, zraszając ją nad górą.
Przykryj szczelnie folią, a następnie pokrywką i umieść na środku gorącego piekarnika na 30–40 minut lub do momentu, aż ryż się ugotuje. Przed podaniem bardzo delikatnie wymieszaj łyżką cedzakową.