60 procent z nas kupiło produkt bezglutenowy. 15 procent z nas próbuje całkowicie wyeliminować gluten z naszego życia.
przepis na pieczenie ciasta marchewkowego
A ponad połowa z nas uważa, że dieta bezglutenowa jest zdrowsza. W końcu krytycy glutenu powiązali go ze wszystkim, od autyzmu po chorobę Alzheimera. Ale tak naprawdę, czy gluten jest dla ciebie zły? Oddzielamy fakty od fikcji...
Co to jest gluten?
Gluten składa się z dwóch grup białek (gliadyny i gluteniny), które łączą się, gdy mąka i woda mieszają się, tworząc ciasto. Występuje w pełnych ziarnach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto.
Jakie jedzenie zawiera gluten?
Gluten znajduje się w konwencjonalnie wytwarzanych produktach pszennych, takich jak chleb, makaron, pizza, ciasta i herbatniki. Czai się również w piwie, piwie i dyni jęczmiennej, niektórych słodyczach i wielu sosach do makaronów, sosach i przyprawach, takich jak sos sojowy.
Czy gluten jest dla ciebie zły?
Dla większości z nas sam gluten nie jest ani dobry, ani zły, zwłaszcza gdy jest spożywany w ramach zbilansowanej diety. A wiele produktów spożywczych zawierających gluten jest dla nas bardzo dobrych.
Jednak dla niewielkiej liczby spożywanie glutenu może mieć poważne skutki uboczne. Celiakia, choroba autoimmunologiczna spowodowana reakcją na gluten, dotyka około 1 na 100 osób w Wielkiej Brytanii. Osoby cierpiące na chorobę autoimmunologiczną przez całe życie stwierdzają, że spożywanie glutenu powoduje samoczynne ataki organizmu, co oznacza, że spożywanie niewielkich ilości, nawet jednej bułki tartej, powoduje uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego i utrudnia wchłanianie składników odżywczych, hamując wzrost i zwiększając ryzyko anemii, osteoporozy i niektórych nowotworów. Jednak średni okres diagnozy celiakii wynosi 13 lat, więc nie jest to coś, co można zdiagnozować z dnia na dzień. Jedynym sposobem zdiagnozowania celiakii jest badanie krwi, a także biopsja za pomocą endoskopii.
Uważa się, że kolejne 13% z nas ma nietolerancję glutenu lub wrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS). Oznaki nietolerancji glutenu obejmują nadwrażliwość przewodu pokarmowego, bóle stawów i bóle głowy. Naukowcy uważają jednak, że przynajmniej niektóre z tych objawów mogą być spowodowane przez inne białka, drożdże, pestycydy lub Fodmapy .
Korzyści z diety bezglutenowej
Ale czy dieta bezglutenowa może być dla Ciebie dobra?
Ostatnie odkrycia ogłoszone w tym roku wskazują, że poziom diagnozy wzrósł do 30%, co oznacza, że 70% osób z celiakią jest obecnie niezdiagnozowanych, co odpowiada oszałamiającej liczbie pół miliona osób w Wielkiej Brytanii! Zaleca się, aby każdy, kto ma objawy, nie zmieniał diety i przechodził na dietę bezglutenową, dopóki nie zostanie w pełni przebadany, ponieważ nie można przeprowadzić testu, jeśli już usunięto gluten.
Jednak nie tylko osoby cierpiące na celiakię usuwają gluten ze swojej diety. Jeśli chcesz spróbować diety bezglutenowej, dodanie do diety naturalnie bezglutenowych zbóż, takich jak komosa ryżowa, gryka, proso i amarantus, przy jednoczesnym zwiększeniu spożycia roślin strączkowych, owoców i warzyw może przynieść korzyści odżywcze. Jednak „osoby rozpoczynające dietę bezglutenową powinny zasięgnąć porady profesjonalnego zarejestrowanego dietetyka lub zarejestrowanego dietetyka” – mówi Sarah Jackson, która łączy trend bezglutenowy z fenomenem Paleo Diet. „Jedyne korzyści, jakie widzę w tej diecie – i mówię to ostrożnie, ponieważ nie zachęcam do wycinania zbóż, nabiału, olejów, roślin strączkowych, cukru czy soli – to to, że może zwiększyć spożycie ryb, orzechów, owoców i warzyw. które są wspaniałymi produktami, które można włączyć do naszej diety”.
wysokość szmata n kości człowieka w stopach
Niebezpieczeństwa związane z dietą bezglutenową
To powiedziawszy, „przejście na dietę bezglutenową wyklucza z diety wiele pożywnych produktów” – przekonuje dietetyk Claire Baseley. „Pełne ziarna są bogatym źródłem błonnika, witamin z grupy B i minerałów, takich jak żelazo i kwas foliowy”, wyjaśnia Suzanne. 'Istnieje wiele dowodów na to, że dieta bogata w produkty pełnoziarniste zmniejsza ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2, otyłości i niektórych form raka.' Sarah twierdzi, że każdy rodzaj diety „wolnej od” może w rzeczywistości wyrządzić więcej szkody niż pożytku, chyba że masz alergię lub nietolerancję i nie zasięgniesz profesjonalnej porady.
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że produkty bezglutenowe często zawierają wyższy poziom tłuszczu, cukru i dodatków niż ich konwencjonalne odpowiedniki. Naukowcy uważają, że pokarmy takie jak pszenica mogą w rzeczywistości działać jako stymulator odporności i naturalne prebiotyki u osób bez celiakii. Przejście na dietę bezglutenową wiąże się z przyrostem masy ciała, stanem zapalnym, insulinoopornością, redukcją „dobrych” bakterii jelitowych i funkcji komórek odpornościowych oraz zwiększonym poziomem „złych” bakterii jelitowych, rtęci i arsenu. Może nawet wpłynąć na twoją pamięć.
Co więcej, jak podkreśla Suzanne, produkty bezglutenowe są na ogół droższe i mniej smaczne. „I, jak powie każdy, kto choruje na celiakię, jest to dużo ciężkiej pracy i wpływa na całe ich życie”. Po co się przez to przechodzić, jeśli nie musisz? Tak zwany trend „czystego odżywiania” może nie tylko mieć negatywne konsekwencje żywieniowe, argumentuje Claire, ale także wywołuje niepotrzebny strach i niepokój wokół jedzenia. „Jedzenie powinno być celebrowane i cieszyć się nim!” wykrzykuje.
Nowe badania przeprowadzone przez Uniwersytet w Leeds wykazały, że zaledwie pięć procent chlebów bezglutenowych dostępnych obecnie w naszych supermarketach jest wzbogaconych w wapń, żelazo i tiaminę do poziomów zalecanych przez rząd.
Podczas gdy brytyjscy producenci są zobowiązani do wzbogacania mąki chlebowej na bazie pszenicy wapniem, żelazem, niacyną i tiaminą, nie dotyczy to wersji bezglutenowych.
Komentując wyniki, dr Caroline Orfila, współautorka badania i profesor nadzwyczajny żywienia w Leeds, powiedziała: „Żywność bezglutenowa musi mieć taki sam standard żywieniowy jak odpowiedniki białej mąki pszennej”.
Wydaje się, że istnieją zarówno pozytywy, jak i potencjalne pułapki związane z przejściem na dietę bezglutenową, które należy wziąć pod uwagę przed rozpoczęciem diety bezglutenowej.