Oto jak zrobić pyszną pizzę na zakwasie przez samych ekspertów pizzy z czołowej sieci restauracji Franco Manca.
Podstawy do pizzy Franco Manca są wytwarzane codziennie z najlepszych składników, co nadaje im pyszny świeży smak i idealną konsystencję. Gdy już opanujesz sposób robienia pizzy na zakwasie, zabawa naprawdę się zaczyna, ponieważ wtedy chodzi o wybieranie ulubionych dodatków i eksperymentowanie ze smakami. Ten włoski przepis sprawia, że wystarczy ciasta na 10 pizzy, co oznacza, że jest idealny do zrzucania razem dla przyjaciół.
Składniki
Aby zrobić zakwas na początek:
- 100 g mąki
Aby zrobić 10 pizzy na zakwasie:
- 1,68 kg zwykłej mąki
- 40g soli morskiej
- 15 g zakwasu na zakwasie
To jest obraz 1 z 9
Krok 1
Aby zakwas zacząć od startu, połącz mąkę ze 100 ml ciepłej wody w szklanym lub plastikowym pojemniku. Upewnij się, że w pojemniku jest miejsce na rozrusznik.
Mieszaj energicznie mieszaninę, aby wprowadzić powietrze. Przykryć oddychającą pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu, w temperaturze około 18 do 22 ° C, na 12–24 godzin.
Karmienie co 12 godzin zwiększy tempo rozmnażania się twojego zakwasu przez zakwas. karmienie co 24 godziny potrwa nieco dłużej, ale może być bardziej zrównoważone w zależności od poświęcenia czasu.
Przepis na bakłażana miso
Po 12-24 godzinach możesz zacząć widzieć bąbelki, co wskazuje na obecność organizmów. Powtórz karmienie swojego startera 100 ml ciepłej wody i 100 g mąki. Mieszaj energicznie, przykryj i odczekaj kolejne 12-24 godzin.
Powtarzaj podawanie zakwasu co 12-24 godzin, usuwając połowę rozrusznika przed każdym karmieniem i wyrzucając go. Karmić 100 ml ciepłej wody i 100 g mąki.
Po około 5-7 dniach zakwas powinien wyhodować wystarczająco dużo drożdży i bakterii, aby można je było wykorzystać do pieczenia.
To jest obraz 2) z 9
Krok 2
Aby zrobić podstawy pizzy, dodaj sól do 1 litra ciepłej wody i pozwól jej się rozpuścić.
Dodaj zakwas do mieszanki wody i soli i rozpuść.
buty i skarpetki
To jest obraz 3) z 9
Krok 3
Stopniowo dodawaj mąkę do mieszanki, aż mieszanina wyjdzie z boków miski.
To jest obraz 4 z 9
Krok 4
Wyjdź na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj mieszaninę przez 8 do 10 minut.
To jest obraz 5 z 9
Krok 5
Przykryj ciasto i odstaw na około 13–15 godzin.
Następnie podziel ciasto na dziesięć i uformuj ciasto w małe kulki.
To jest obraz 6 z 9
Krok 6
Umieść go w pojemniku i odstaw na kolejne 2-3 godziny. W tym momencie twoje ciasto powinno być gotowe do rozciągnięcia. Oddziel kulki ciasta i umieść na blacie roboczym z niewielką ilością mąki pod spodem.
To jest obraz 7 z 9
Krok 7
Dłońmi wciśnij ciasto w płaskie koło. Następnie, używając obu rąk, ciągnij i obracaj ciasto między dwiema rękami, aż uzyskasz pożądany rozmiar.
To jest obraz 8 z 9
Krok 8
Polej sosem pomidorowym, serem i dodatkami, które masz ochotę, i połóż pizzę na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub blasze do pieczenia.
To jest obraz 9 z 9
Krok 9
Idealnie byłoby gotować pizzę przez 70 - 90 sekund w temperaturze między 420 ° C - 450 ° C (jak robią to Franco Maca w swoich pizzeriach).
Jeśli nie masz piekarnika do pizzy i używasz domowego piekarnika, potrzebujesz temperatury 250 ° C przez około 8–10 minut.