Pstrąg Morski Z Purée Z Buraków

służy:

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

15 min

Gotowanie:

1 godz. 20 min

Naucz się gotować jak Masterchef dzięki temu imponującemu przepisowi na pstrągi od finalisty Alexa Rushmera z 2010 roku - to świetna impreza obiadowa lub danie walentynkowe

Składniki

4 filety z pstrąga morskiego lub łososia, ok.
175 g (6 uncji) każdy, bez kości
2 łyżki oliwy z oliwek
gałka masła
sok z 1⁄2 cytryny
gałązki rzeżuchy, do ozdobienia
W przypadku purée:
12 małych buraków
mała wiązka gałązek tymianku
odrobina oliwy z oliwek
sól morska
odrobina octu balsamicznego
Na zacier
:
4 ziemniaki, posiekane
Pojedynczy krem 100 ml (31⁄2 fl oz)
50g masła (13⁄4 uncji)
Do kremu chrzanowego
1 szalotka bananowa, drobno pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżka oliwy z oliwek
250 ml bulionu rybnego
Pojedynczy krem 100 ml (31⁄2 fl oz)
1 łyżeczka startego chrzanu
W przypadku jarmużu:
Kolejne 200 g (7 uncji)
gałka masła

metoda

W przypadku buraków rozgrzej piekarnik do 200 ° C (400 ° F / gaz 6). Połóż buraki na arkuszu folii, dodaj tymianek i olej i dopraw solą. Zetrzyj folię, aby uszczelnić, a następnie piecz przez 45 minut – 1 godzinę lub do uzyskania bardzo miękkiej konsystencji. Wyjmij z piekarnika, ale włącz piekarnik.
woda w pochwie
Pozostaw buraki do ostygnięcia, a następnie obierz skórki. Włóż do blendera lub robota kuchennego i zmieszaj z odrobiną octu, aby uzyskać purée. Łyżka do muślinu i wyciśnij sok do miski. Zarezerwuj sok i włóż purée do czystej patelni.
Gotuj ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie przez 15–20 minut lub do miękkości. Opróżnij i wciśnij przez rozdrabniacz. Podgrzej śmietanę i masło i zamieszaj ziemniaki z dużą ilością przypraw. Ogrzej się.
Na krem chrzanowy gotuj szalotkę i czosnek w oleju przez 5 minut, aby zmiękły. Dodaj wywar, doprowadzaj do wrzenia i zmniejsz o połowę. Dodaj sok z buraków i ponownie zmniejsz o połowę. Odcedź na patelnię i dodaj śmietanę, chrzan i przyprawę do smaku. Ogrzej się.
Blanchuj jarmuż we wrzącej osolonej wodzie przez 6–8 minut, a następnie odśwież go pod zimną bieżącą wodą i osusz.
Wlej olej do ciężkiej, żaroodpornej patelni, aby ogrzać. Dodaj filety rybne skórą do dołu przez 3 minuty. Odwróć i dodaj do patelni gałkę masła. Po rozpuszczeniu łyżką soku maślanego, następnie przenieś do piekarnika na 5 minut, aby zakończyć gotowanie. Przeciśnij trochę soku z cytryny.
Podgrzej jarmuż, wrzucając go do stopionego masła. Podziel zacier na 4 talerze i na wierzch z jarmużem, rybą i purée. Łyżką kremu chrzanowego na brzeg i udekoruj ziołami.