Ciasto imbirowo-rabarbarowe Marthy Collison (Źródło zdjęcia: Tara Fisher)
| Służy | 8-10 |
| Czas przygotowania | 30 min + czas schładzania |
| Czas gotowania | 1 godzina 45 minut |
| Czas całkowity | 2 godziny 15 minut |
Składniki
Na ciasto imbirowe
- 100g masła plus dodatkowe do natłuszczenia
- 125g ciemnego cukru muscovado
- 50g melasy
- 50g złotego syropu
- 1 kulka łodygi imbiru ze słoika w syropie
- 100 ml pełnego mleka
- 1 jajko
- 125g mąki pszennej
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
Nadzienie rabarbarowe
- 200g rabarbaru
- 100g cukru pudru
kandyzowany rabarbar
- 100g rabarbaru
- Różowy żelowy barwnik spożywczy
Cieknący lukier
- 150g cukru pudru
- Potrzebna będzie również okrągła puszka 18 cm
metoda
Rozgrzej piekarnik do 160C/gaz 3. Nasmaruj 18 cm blachę i wyłóż pergaminem.
tort urodzinowy zamku
Rabarbar na nadzienie pokroić na kawałki o długości 5 cm i włożyć do rondla z cukrem pudrem i 100 ml wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez pięć minut, aż rabarbar zmięknie, ale się nie rozpadnie. Rabarbar wyjmij łyżką cedzakową i wyłóż na kartkę papieru kuchennego do ostygnięcia. Zachowaj syrop do gotowania do kroku 6.
Aby zrobić ciasto, podgrzej masło, cukier, melasę i syrop razem w dużym rondlu, mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier się rozpuści. Roztopienie tłuszczu i cukru razem nadaje piernikowi charakterystyczną lepkość, więc upewnij się, że mieszanka jest gładka i nie ma widocznych ziaren cukru. Drobno posiekaj imbir z łodygi.
Dodaj mleko do rondla i ubij, aż się połączy. Spowoduje to schłodzenie mieszanki przed dodaniem jajka, zapobiegając jej wymieszaniu. Wbij jajko, a następnie dodaj posiekany imbir.
W dużej misce przesiej mąkę, sodę oczyszczoną i przyprawy. Wylej mokrą mieszankę na wierzch i ubij razem, aż będzie gładka.
Całość wlać do przygotowanej foremki, a na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru. Zapadną się w środek ciasta, więc nie martw się o porządek.
czy zupa pomidorowa Heinz jest dla ciebie dobra
Piecz przez 35-40 minut lub do momentu, gdy włożony szpikulec wyjdzie czysty, a ciasto przestanie się chwiać. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie. W międzyczasie obróć piekarnik do 120°C/gaz ½.Aby rabarbar zawinął się, odetnij końce patyczków rabarbaru i za pomocą obieraczki do warzyw obierz je na długie cienkie paski. Umieść obieraczkę na górze i mocno pociągnij w dół, aby uzyskać czyste kawałki. Wyrzuć pierwszą warstwę peelingów, ponieważ skóra nie wysycha tak dobrze jak miąższ.
Delikatnie podgrzej syrop pozostały po ugotowanym rabarbarze z niewielką ilością różowego barwnika spożywczego i zdejmij z ognia. Zanurz paski rabarbaru jeden po drugim w syropie, a następnie wyłóż na wyłożoną pergaminem blaszkę do pieczenia. Piecz paski przez godzinę (pieczenie owoców w takiej niskiej temperaturze wysusza je i sprawia, że stają się chrupiące).
Znajdź rączkę łyżki lub pałkę, która jest idealnym cylindrem. Gdy paski rabarbaru są gotowe, wyjmij je z piekarnika i pracując szybko, ponieważ stwardnieją po ostygnięciu, weź ciepły pasek i owiń nim cylinder. Powinien szybko twardnieć i łatwo się zsuwać. Jeśli rabarbar nadal jest lepki lub twardnieje zbyt szybko, włóż go do piekarnika, aby trochę zmiękł i wysuszył, zanim spróbujesz ponownie. Powtórz z wszystkimi paskami, aby uzyskać ostre, różowe loki.
Aby zrobić lukier, wymieszaj cukier puder z 2–3 łyżkami wody lub do uzyskania gęstej, ale rzadkiej pasty. Rozłóż lukier na cieście, używając szpachelki lub tylnej części łyżki, aby ściekał po bokach, a następnie ułóż loki z rabarbaru. To ciasto wytrzyma 4–5 dni – jeśli wytrzyma tak długo!
babeczki z cytryny i białej czekolady