Ciasto jabłkowo-orzechowe z przepisem na polewę karmelową

Ten pyszny przepis na ciasto będzie idealnym deserem na kolację, jeśli będziesz zabawiać dziewczyny w ten weekend. Ten wspaniały przepis na ciasto jabłkowo-orzechowe z polewą z serka karmelowego zainspirowany został słynną Piekarnią Magnolia w Nowym Jorku, osławioną Sex and the City.

JAK ZROBIĆ CIASTKO JABŁKOWO-orzechowe Z KARMELOWYM LUKREM?

Składniki

Na ciasto

• 280g (91/2 uncji) mąki pszennej
• 125g (41/2oz) mąki razowej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 350 ml (12floz) oleju słonecznikowego
• 400g (14 uncji) cukru pudru
• 3 duże jajka
• 100g (4oz) grubo posiekanych orzechów włoskich
• 3 jabłka Golden Delicious, obrane, wydrążone i pokrojone na 1cm kawałki
• 3 łyżki brandy (Calvados, jeśli ją masz)

Do karmelu

• 400g (14 uncji) cukru pudru
• 225 ml (8 uncji) śmietanki kremowej

Do lukru

• 500g (1lb 2oz) serka śmietankowego
• 225ml (8fl oz) karmelu (powyżej)
• wyciskanie soku z cytryny

Za odłamki karmelu

• garść całych orzechów włoskich
• 150g (5 uncji) cukru pudru

będziesz potrzebować

• 2 foremki na kanapki o wymiarach 20 cm (8 cali)

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 170 C, 150 C piekarnik z termoobiegiem, 325 F, gaz 3. Nasmaruj i wyłóż dno form kanapkowych. Przesiej mąkę, cynamon, proszek do pieczenia i sól.
2. W dużej misce ubij olej i cukier razem z elektryczną trzepaczką na gładką masę. Dodawaj jajka pojedynczo i ubijaj przez 2-3 minuty. Powoli dodawaj suche składniki, aż powstanie gęste, gładkie ciasto. Dodać orzechy włoskie, jabłko i brandy.
3. Podziel masę na foremki i piecz na środkowej półce przez 45 do 50 minut lub do momentu, gdy szpikulec wyjdzie czysty po włożeniu do środka ciasta. Pozostaw w foremkach na 10 minut, a następnie wyłóż na ruszcie, aby ostygło.
4. Gdy ciasto się gotuje, zrób karmel. Cukier rozpuść w małym rondlu na małym ogniu. Gdy karmel nabierze głębokiego bursztynu, zdejmij z ognia i powoli dodaj śmietankę. Odsuń się, jak to robisz – będzie bulgotać jak szalony. Wróć do ognia i mieszaj przez minutę. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia.
5. Aby uzyskać lukier, wymieszaj ser z 225 ml (8 uncji) zimnego karmelu i sokiem z cytryny za pomocą elektrycznej trzepaczki ręcznej, zachowując resztę karmelu do dekoracji.
6. Aby zrobić kawałki karmelu, lekko nasmaruj arkusz folii i pokryj orzechy włoskie, nieco od siebie oddalone. Rozpuść cukier puder na patelni. Gdy się skarmelizuje, polej orzechami włoskimi i pozostaw do zastygnięcia. Aby złożyć ciasto: gdy ciastka ostygną, użyj 1/3 lukru, aby ścisnąć dwie warstwy razem. Za pomocą szpachelki rozprowadź pozostały lukier na wierzchu i po bokach. Skrop resztki karmelu na mrożonym cieście. Możesz to zrobić za pomocą łyżeczki, worka do szprycowania lub czystej plastikowej butelki ketchupu. Twardy karmel połamać na kawałki i ułożyć na wierzchu ciasta.

Najlepsza wskazówka dotycząca przygotowania ciasta jabłkowo-orzechowego z polewą karmelową

Ciasto możesz przygotować do dwóch dni naprzód. Zawiń i umieść w hermetycznym pojemniku. Karmel i lukier można przygotować trzy dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Po udekorowaniu ciasto można przechowywać w lodówce przez cztery godziny, ale w ostatniej chwili skropić karmelem. Ciasto jednak nie zamarznie dobrze.