Jedynym składnikiem, którego potrzebujesz do przygotowania karmelu, jest cukier. Karmel to zasadniczo spalony cukier, nadający mu piękny smak toffi i złoty kolor. Jeśli jednak będzie gotować zbyt długo, karmel będzie bardzo ciemny i będzie miał nieprzyjemny przypalony gorzki smak. Dlatego podczas robienia karmelu należy uważnie go obserwować, ponieważ może się bardzo szybko obrócić.
Karmel można stosować na wiele sposobów. Stanowi podstawę klasycznych deserów, takich jak krem karmelowy i karmelizowane pomarańcze, jako sos jest pyszną mżawką nad lodami i naleśnikami, lub może być pozostawiony do stwardnienia i rozbity na kawałki lub odłamki do dekoracji ciast i deserów. Można go przekształcić w fantazyjne spirale i kształty lub zmiażdżyć do postaci proszku, aby nadać smak kremom i kremom lub udekorować ciasta.
Wytwarzanie karmelu nie jest trudne, ale istnieje kilka prostych zasad, aby uniknąć jego krystalizacji. Możesz dodać odrobinę wody do cukru na patelni, ale nie jest to tak naprawdę konieczne i szybsze jest przygotowanie karmelu bez niego. Nie mieszaj cukru, gdy się rozpuszcza, spowoduje to tylko jego krystalizację, po prostu przeciągnij łyżką po patelni kilka razy. Kiedy karmel zacznie zmieniać kolor na złoty, delikatnie od czasu do czasu obracaj patelnię, aby uniknąć powstawania gorących punktów, aby karmel wyrównał kolory.
Przepis na odchudzający baton owsiany
Gdy karmel przybierze złoty bursztynowy kolor, należy go szybko schłodzić, w przeciwnym razie ciepło patelni i sam karmel będą kontynuować proces gotowania i spowodować jego poparzenie. Miej pod ręką miskę lodowatej wody, wystarczająco dużą, aby pomieścić patelnię, aby szybko obniżyć temperaturę.
Aby wyczyścić patelnię po zrobieniu karmelu, wystarczy napełnić ją wrzącą wodą, a cukier się rozpuści.
Składniki
- 175g białego cukru pudru
To jest obraz 1 z 4
Krok 1
Umieść cukier w ciężkim rondlu i umieść na średnim ogniu, aż cukier zacznie topić się na brzegach. Od czasu do czasu potrząsaj patelnią, aż cały cukier się rozpuści. Mieszaj tylko raz lub dwa razy, aby upewnić się, że wszystkie kryształy cukru się rozpuściły.
niskokaloryczne chińskie jedzenie na wynos
To jest obraz 2) z 4
Krok 2
Gdy cukier się rozpuści, lekko zwiększ ciepło i zagotuj roztopiony cukier. Kontynuuj gotowanie bez mieszania, aż stopiony cukier zmieni kolor na ciemny bursztynowy. Delikatnie obracaj patelnię raz lub dwa razy, aby uzyskać równomierne kolory karmelu. Na żadnym etapie nie odchodź od patelni, trzymaj się blisko i uważnie obserwuj, ponieważ może się bardzo szybko spalić.
To jest obraz 3) z 4
Krok 3
Gdy karmel osiągnie żądany kolor, zdejmij z ognia i natychmiast umieść patelnię w lodowatej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu.
To jest obraz 4 z 4
Krok 4
Wlać karmel na wysmarowaną folią blachę do pieczenia i pozostawić do zestalenia lub skropić karmel z łyżeczki do kształtu na folii i pozostawić do zestalenia. Karmel będzie przechowywany przez 1 tydzień w szczelnym pojemniku, ale rozpuści się i stanie się lepki po wystawieniu na działanie powietrza, więc jeśli używasz go jako dekoracji, dodaj ciasto lub deser tuż przed podaniem.