Ciasto marchewkowe bezglutenowe i bez cukru

służy:

8–12

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

20 min

Gotowanie:

1 godz. 05 min

Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej i nie chcesz przegapić klasyki, spodoba ci się ten przepis na ciasto marchewkowe. Jest nie tylko bezglutenowy, ale także bez cukru - zamienia zwykły cukier puder na Stevię lub Splendę. Przepyszny, gęsty lukier z twarogu zamienia to ciasto w przystawkę, po prostu posyp orzechami i zakończ na wierzchu startą marchewką. W tym przepisie stosuje się dużo białek, dlatego zalecamy stosowanie płynnych białek, które można znaleźć w przejściu do pieczenia w większości supermarketów, dzięki czemu nie musisz się martwić, co zrobić z tymi żółtkami!

Składniki

Na ciasto:
113 g mąki kokosowej
113 g mąki pekanowej
21 g niesłodzonego posiekanego suszonego kokosa, lekko tostowane
400 g Splenda lub ekstrakt ze stewii na surowo lub 200 g nowego korzenia cukru stewii
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1¼ łyżeczki soli
1½ łyżeczki mielonego cynamonu
8 białek jaj lub 6 jaj
280 ml niesłodzonego mleka sojowego lub innego mleka
113 g rozpuszczonego masła solonego lub margaryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki płynnej stewii
340g drobno posiekanej marchewki
W przypadku lukier z serka śmietankowego:
680 g twarogu w temperaturze pokojowej
113 g solonego masła lub margaryny w temperaturze pokojowej
200 g Splenda lub ekstrakt ze stewii na surowo lub 100 g nowego korzenia cukru stewii
Sp łyżeczki mielonego cynamonu
4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka niesłodzonego mleka sojowego lub innego mleka
Sp łyżeczki płynnej stewii
Orzechy pekan lub inne orzechy, opiekane i posiekane, do dekoracji (opcjonalnie)
Niesłodzone płatki kokosowe, opiekane do dekoracji (opcjonalnie)

metoda

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C / 325 ° F / znak gazu 3. Wyłóż spód dwóch 8-calowych okrągłych foremek do ciasta pergaminem, a następnie spryskaj wewnętrzne ścianki patelni wraz z pergaminem za pomocą oleju w aerozolu.
W średniej misce połącz mąkę kokosową, mąkę pekanową, posiekanego kokosa, Splendę, proszek do pieczenia, sól oraz cynamon i trzepaczkę, aż dobrze wymieszać. W dużej misce wymieszaj białka, mleko, masło, wanilię i płynną stewię, aż zostaną dokładnie wymieszane. Dodaj marchewki. Dodaj mieszaninę mąki i mieszaj dużą łyżką przez 1–2 minuty, aby uzyskać gęste, lepkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, aby je wlać, dodaj trochę mleka.
Wlać ciasto do przygotowanych patelni. Użyj szpatułki, aby równomiernie rozłożyć ciasto lub poruszaj patelnią, aby równomiernie rozłożyć ciasto na patelni. Piec przez 35 minut, a następnie zamieniać stojaki i piec jeszcze przez około 30 minut, aż ciasta staną się lekko złote i sprężyste po naciśnięciu w środku, a wykałaczka włożona do środka każdego ciasta wyjdzie czysta. Niech ciastka ostygną na patelniach przez co najmniej 20 minut.
Tymczasem zrób lukier. W misce miksera elektrycznego lub dużej misce połącz wszystkie składniki i wymieszaj z łopatką na średniej prędkości lub energicznie wymieszaj dużą łyżką, aż dokładnie się wymieszają. Jeśli używasz miksera elektrycznego, przełącz się na przystawkę do ubijania i mieszaj ze średnią prędkością przez około 3 minuty, aż mieszanina będzie puszysta i bardzo kremowa; mieszając ręcznie, zmień na mocną trzepaczkę i energicznie ubijaj.
Gdy ciastka ostygną, powinny się kurczyć ze ścianek patelni; jeśli nie, przeprowadź wokół krawędzi szpatułkę z lukrem lub cienki nóż. Odwróć ciastka na dwie płytki. Mogą być spożywane takie, jakie są lub mrożone, pojedynczo lub jako dwuwarstwowe ciasto.
W przypadku ciasta dwuwarstwowego rozprowadź odrobinę szronu na wierzchu dolnej warstwy, rozprowadzając go do równej grubości około ¼ cala. Umieść drugą warstwę na wierzchu, a następnie rozprowadź pozostały lukier na całym cieście. Posyp orzechami pekan, kokosem lub obiema częściami ciasta, jeśli chcesz. Przechowywać w lodówce.