Jesteśmy tutaj, aby pomóc, jeśli znalazłeś się w trudnej sytuacji...
(Źródło zdjęcia: Getty Images)
Wszyscy tam byliśmy, z lepkim bałaganem zakrzepłym na dnie naszego najlepsza patelnia indukcyjna . W ten sposób naprawiamy, lub kiedy pozbywamy się naszych zaciętych błędów.
Robienie dżemu w domu może być bardzo satysfakcjonujące, ale niestety wyniki nie zawsze mogą być doskonałe. Czy twój domowy dżem jest zbyt rzadki lub gęsty? Zebraliśmy kilka typowych błędów i wskazówek, jak ich uniknąć.
Dżem to wspaniały sposób na zachowanie dużej ilości owoców i zawsze wypełnia Twój dom cudownym słodkim aromatem. Prawidłowo słojony i przechowywany dżem przetrwa wieki. Słoik dżemu domowej roboty to piękny osobisty prezent jadalny, jeśli możesz się z nim rozstać! Jednak czasami dżem idzie nie tak.
Dlaczego mój dżem jest zbyt rzadki?
Jest to bardzo częsty wypadek i może wystąpić z kilku powodów. Może tak być, ponieważ w mieszaninie nie ma wystarczającej ilości pektyny i kwasu. Może to być spowodowane tym, że podczas gotowania temperatura 104C nie została osiągnięta.
Gdy jest gorący, dżem będzie wydawał się cieknący, ale bądź cierpliwy, ponieważ dżem potrzebuje trochę czasu, aby ostygnąć i zastygnąć. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor ma sprytną sztuczkę, aby sprawdzić, czy dżem stwardnieje. Powiedział, że zawsze wkładam łyżeczki do zamrażarki, a potem zanurzam w dżemie, kiedy myślę, że jest gotowe. Jeśli dżem stwardnieje na łyżce, kiedy szybko wkładam i wysuwam łyżkę, wiem, że dżem zastygnie.
Dżem, który nie został podgrzany do 104C-105C, nie utrwali się. W takim przypadku ponownie podgrzej dżem. Użyj termometru, aby sprawdzić, kiedy osiągnie temperaturę.
Jeśli jednak dżem został wystarczająco podgrzany, ale nadal nie zastygł, to wymaga więcej pektyny i kwasu.
Niektóre owoce są naturalnie bogate w pektyny i kwasy. Owoce bogate w pektyny i kwasy, takie jak jabłko, czarna porzeczka, agrest i czerwona porzeczka nadają dżemowi jędrność z niewielkimi dodatkami. Jednak inne owoce o mniejszej zawartości pektyn będą wymagały pomocy. Do tej kategorii pasują maliny, śliwki i morele. Truskawki, melony i wiśnie nie zawierają pektyn. Dlatego podczas robienia dżemu z tych owoców należy koniecznie dodać pektynę, aby dżem zestalił się.
WSKAZÓWKA REDAKTORA ŻYWNOŚCI: Najłatwiejszym sposobem dodania zarówno kwasu, jak i pektyny do dżemu jest po prostu dodanie soku z cytryny. Sok z cytryny zawiera je w obfitości. Proporcje jakie stosujemy przy robieniu dżemu to dodanie 1 łyżki soku z cytryny na każdy 1kg owoców. woman&Home Food Writer, Keiron George, radzi: Jeśli masz problem z ustawieniem dżemu, zagotuj go ponownie, dodając skórkę cytryny, aby uzyskać dodatkową pektynę.
Dlaczego mój dżem jest za gęsty?
Owoce bogate w pektyny, takie jak jabłka, owoce cytrusowe i gruszki, wytwarzają gęste dżemy. Standardowy stosunek w dżemie to równe miary cukru do owoców. Można jednak zauważyć, że w przepisach na dżemy wykonane z użyciem owoców o wysokiej zawartości pektyn zawierają więcej cukru. Ma to na celu nadanie dżemu lepszej, mniej jędrnej konsystencji.
Jeśli dżem już zastygł i ostygł, jest już za późno na dodanie cukru. W takim przypadku można go rozcieńczyć, dodając odrobinę syropu cukrowego. Jeśli dżem jest bardzo jędrny i ma gumowatą konsystencję, delikatnie podgrzej go dodając syrop. Ale nie doprowadzaj go ponownie do wrzenia.
Syrop cukrowy to mieszanka równych ilości wody i cukru. Cukier rozpuszcza się w wodzie, podgrzewając je razem i mieszając. Zmieszanie z syropem cukrowym powinno nadać dżemowi lepszą konsystencję. Jednak może to również wpłynąć na okres przydatności do spożycia. Dlatego zalecamy dodawanie cukru tylko do jednego słoika na raz i przechowywanie go w lodówce.
Dlaczego dżem ma gorzki smak?
Twój dżem może mieć gorzki posmak, ponieważ jest przegotowany. Czasami rozgotowany dżem może być dobrą rzeczą, ponieważ ma przyjemny karmelowy smak, który dobrze sprawdzi się w deserach. Jednak jeśli jest naprawdę rozgotowany, cukier nada mu gorzki smak spalenizny. Niestety, jeśli dżem się spali, nie da się go uratować.
Dlaczego mój dżem ma białe grudki?
Jeśli zauważyłeś białe grudki w dżemie, najprawdopodobniej są to kryształki cukru. Podczas robienia dżemu staraj się ograniczyć ilość mieszania po dodaniu cukru. Czasami mieszanie cukru będzie zachęcać go do krystalizacji. Chociaż może nie wyglądać idealnie, nie musisz się martwić tymi białymi grudkami - nadal będzie dobrze smakować.
Dlaczego mój dżem jest mętny?
Mimo wszelkich starań czasami dżem po prostu robi się zachmurzony. Mogło to być spowodowane cukrem, który mógł skrystalizować się podczas gotowania. Inną częstą przyczyną może być „kożucha”, która wypłynęła na wierzch dżemu podczas gotowania – bardzo ważne jest, aby podczas gotowania dżemu zbierać je, aby uniknąć efektu mętności. Nie możesz nic zrobić, aby to naprawić z perspektywy czasu. Nie jest to jednak przełom, a dżem powinien nadal smakować równie pysznie.
WSKAZÓWKA REDAKTORA ŻYWNOŚCI: Podczas robienia dżemu najlepiej jest zeskrobać szumowiny łyżką cedzakową podczas gotowania dżemu. Lub, aby powstrzymać tworzenie się kożucha, dodaj 1/2 łyżki gliceryny (na każdy 1 kg owoców), gdy cukier się rozpuści.
najpopularniejsze imiona dla dzieci 2016 uk
Dlaczego mój dżem spleśniał?
Czasami dżem spleśnieje. Może to być spowodowane tym, że bakterie zostały uwięzione w słoiku lub może to, że przepis nie zawierał wystarczającej ilości cukru, aby zachować owoce. Podczas robienia dżemu konieczne jest, aby słoiki były sterylne. Jeśli zawierają bakterie, spowoduje to pleśń.
Wlej gorący dżem do słoików i połóż na nim kawałek papieru woskowanego, woskową stroną do dołu, upewniając się, że nie ma pęcherzyków powietrza. Poczekaj, aż dżem ostygnie, zanim mocno przykręcisz hermetyczne pokrywki. Najbezpieczniej nie ryzykować jedzenia dżemu, na którym zaczęła rosnąć pleśń.