Okoń morski z czerwonym winem, sosem grzybowym i ziemniakami Pont Neuf

średni

rozpryskiwania

15 min

35 min

Soczysty okoń morski jest idealny na kolację lub uroczysty posiłek

Składniki

4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 mała cebula lub szalotka, obrana i drobno posiekana
250g (8 uncji) mieszanki grzybów, oczyszczonych i dużych grzybów, rozdartych na mniejsze kawałki
1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony (opcjonalnie)
15 g suszonych borowików
300 ml (pół litra) czerwonego wina
150 ml wywaru z kurczaka lub warzyw (pół litra)
1 zaokrąglona łyżeczka mąki kukurydzianej
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Olej do głębokiego smażenia
3 duże pieczone ziemniaki
4 x 350 g (12 uncji) filetów z okonia morskiego, ze skórą
15 g (½ uncji) niesolonego masła

Podgrzej 1 łyżkę oleju na średniej patelni i dodaj cebulę lub szalotkę. Gotuj delikatnie przez 3-4 minuty, aż zmiękną, a następnie dodaj kolejne 2 łyżki oleju, świeże grzyby i czosnek, jeśli używasz. Gotuj grzyby przez 4-5 minut. Zdejmij z patelni. Wysusz suszone borowiki w kilku łyżkach wrzącej wody przez kilka minut. Odcedź, z grubsza posiekaj, a następnie dodaj je do gotowanych grzybów.
Włóż pustą patelnię do ognia, dodaj czerwone wino, zagotuj i zmniejsz o połowę, a następnie dodaj wywar i zmniejsz o połowę. Zredukować ciepło.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z 1-2 łyżeczkami wody i stopniowo mieszaj do sosu. Mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dodaj przyprawy do smaku i odłóż na bok.
Rozgrzej olej w frytkownicy do 160 ° C. Bez obierania ziemniaków pokrój je w bloki o długości 7,5 cm. Wytnij ziemniaki o szerokości 2 cm (¾ cala). Będziesz potrzebował 16. Blanchuj kawałki ziemniaków na 1-2 minuty i usuń. Obróć frytkownicę do 190 ° C.
Rozgrzej pozostały olej na dużej patelni. Dopraw filety z okonia morskiego, umieść je skórą do dołu na patelni i gotuj przez 3-4 minuty. Odwróć je i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż będą gotowe.
Podczas gotowania ryby smaż ziemniaki przez 3-4 minuty, aż będą złote.
suranne jones scott i bailey
Delikatnie podgrzej sos i ubij masło z ognia. Podgrzej grzyby.
Ułóż ziemniaki ułożone 2 na sobie pod kątem 90 °, skrop sos grzybami i podawaj z rybami.

Kliknij, aby ocenić (48 ocen) Wysyłanie oceny