Przepis na sól wołową

służy:

8–10

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

30 min

Gotowanie:

3 godziny plus 7 dni moczenia

Solona wołowina (znana również jako „Bresaola”) to ulubiona kanapka, dzięki której nasz prosty przepis na wołowinę solną nie jest trudny. Gotowanie własnej soli wołowej może wydawać się przedsięwzięciem, ale nie jest skomplikowane ani trudne.

Proces gotowania tego przepisu na sól wołową składa się z kilku etapów i musisz pozwolić mu zanurzyć się w marynowanej mieszance przez około 7 dni. Ta solanka zawiera głównie przyprawy, takie jak nasiona kolendry i jagody jałowca, aby nadać mostkowi wołowemu wspaniały pikantny smak. Bardzo ważne jest również to, gdzie zostawiasz mostek wołowy - pamiętaj, aby zostawić go w chłodnym miejscu lub w lodówce na 7 dni, w których spoczywa w płynie. W tym czasie ważne jest również, aby obracać go codziennie, aby upewnić się, że solanka dotrze do całego mostka wołowego. Twój wysiłek na pewno się opłaci, ponieważ solona i gotowana sól wołowa topi się i rozpada, co czyni ją jedną z najlepszych dodatków do kanapek. Bresaola jest pyszna ułożona na bułkach lub chlebie żytnim z dużą ilością pikli i musztardy. Gotowana sól wołowa będzie przechowywana w lodówce przez tydzień, więc możesz zrobić to w weekend i przygotować ją na kanapki na lunch w ciągu tygodnia, a nawet po prostu jako przekąskę między posiłkami. Jeśli wybierasz się z rodziną na piknik lub spędzasz dzień na świeżym powietrzu, robienie tej soli z wołowiną i używanie jej do robienia kanapek to również świetny pomysł, który pomoże ci również zaoszczędzić pieniądze. Tradycyjnie saletra lub azotyn sodu są używane w mieszance solnej, aby utrzymać mięso w kolorze różowym - można je kupić na niektórych stronach internetowych do produkcji kiełbas, ale nie jest to konieczne.

Zobacz, jak zrobić sól wołową

Składniki

• 300g miękkiego jasnobrązowego cukru
• 350g grubej soli morskiej
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki jagód jałowca
• 1 łyżka nasion kolendry
• 6 liści laurowych
• 1 łyżka gorczycy
• 50g saletra (opcjonalnie)
• Mostek wołowy 2 kg
• 1 duża marchewka, pokrojona na duże kawałki
• 1 cebula, podzielona na ćwiartki
• 1 seler, pokrojony na kawałki
• 1 por, pokrojony na kawałki
• Garść łodyg pietruszki
• 6 nieobranych ząbków czosnku

metoda

• Umieść cukier, sól, ziarna pieprzu, jagody jałowca, nasiona kolendry, 4 liście laurowe, nasiona gorczycy i saletra na bardzo dużej patelni. Dodaj 2 litry wody i zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

• Przebij kawałek wołowiny szpikulcem. Umieść w dużej, czystej, wytrzymałej torbie polietylenowej lub sterylizowanej plastikowej tubie na żywność. Dodaj zimną przyprawioną ciecz i uszczelnij torbę lub przykryj pojemnik, upewniając się, że mięso jest pokryte płynem. Pozostaw w chłodnym miejscu lub lodówce na 7 dni, codziennie obracając torbę.

• Dokładnie opłucz mięso w zimnej wodzie, a następnie zwiń i zawiąż sznurkiem. Umieść na dużej patelni z warzywami, łodygami pietruszki, pozostałymi liśćmi laurowymi i czosnkiem. Przykryj wodą, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez około 21/2 godzin, aż stopi się miękka. Pozostawić do ostygnięcia w płynie do gotowania, a następnie pokroić w grube plastry lub rozerwać na kawałki za pomocą dwóch widelców.

  krem cytrynowy lukier uk