Suflet serowy Michela Rouxa

sprawia:

Koszt:

tani

Gotowanie:

12 min

Dowiedz się, jak zrobić ten klasyczny suflet serowy, obserwując sławnego szefa kuchni Michela Roux. Ten przepyszny suflet jest o wiele łatwiejszy, niż może się wydawać i na pewno zrobi wrażenie.

Przepis na suflet serowy Michela Rouxa jest prawdziwym zwycięzcą jako wymyślny starter, gdy masz przyjaciół na przyjęciu. Michel Roux to urodzony we Francji restaurator pracujący w Wielkiej Brytanii i jeden z najbardziej cenionych szefów kuchni na świecie. Michel pojawił się w dwóch serialach telewizyjnych i napisał kilka udanych książek o kuchni, w tym „Jajka” opublikowane w 2005 roku.

freddie flintoff jako dziecko

Składniki

50g zmiękczonego masła do natłuszczania naczyń
50 g tartego Gruyère do powlekania naczyń
20g masła
20g zwykłej mąki
250 ml mleka
Sól i świeżo zmielony pieprz
Szczypta Cayenne
6 średnich żółtek jaj
10 średnich białek jaj
240g drobno tartego Gruyère lub Comté,
Plus 8 lub 4 cienkie naczynia

metoda

Obficie posmaruj wnętrze 8 standardowych 8 cm ramekinów (lub cztery suflety 10 cm) zmiękczonym masłem. Włóż około 50 g startego Gruyère do jednego naczynia, obróć, aby pokryć wnętrze, a następnie wrzuć nadmiar do kolejnego ramekin. Powtórz je wszystkie.
Aby zrobić beszamel, rozpuść 20 g masła na patelni. Dodaj mąkę i gotuj przez 2 minuty, mieszając trzepaczką, aby uzyskać zasmażkę. Wciąż mieszając dodaj zimne mleko i zagotuj na średnim ogniu. Pozwól bąbelkowi na minutę lub dwie, a następnie wlej beszamel do miski. Dopraw lekko solą, pieprzem i pieprzem cayenne, a następnie ubij żółtka. Przykryj miskę folią spożywczą i delikatnie ostudź.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C / gaz 6. Ubij białka jaj szczyptą soli, aż utworzą się miękkie szczyty. Natychmiast wymieszaj jedną trzecią białka z jajek do ciepłej mieszanki sufletu za pomocą trzepaczki, a następnie, używając dużej łyżki, złóż resztę jedną ręką, a drugą zanurzaj w startym Gruyère. Zatrzymaj się, gdy tylko mieszanina się połączy.
Łyżkę miksujemy w ramekiny, aby znalazły się 5 mm powyżej obręczy. Wygładź powierzchnię za pomocą noża paletowego, a następnie użyj końcówki noża, aby odsunąć miksturę od boku każdego ramekinu, aby pomóc mu się podnieść.
przepis na ciasto z nutellą
Ustaw ramekiny w głębokim żaroodpornym naczyniu wyłożonym arkuszem odpornego na tłuszcz papieru i wlej wystarczająco prawie wrzącej wody, aby dostać się do połowy boków. Piec suflety przez 4 minuty (lub 6 minut w przypadku naczyń 10 cm). Połóż gotowane suflety na poszczególnych talerzach i podawaj od razu - nie będą czekać!