służy:
4 - 6Umiejętność:
średni5-dziennie:
2)Przygotuj:
30 minGotowanie:
40 minTo jest wersja klasycznego indyjskiego ulubionego na wynos, warzywnego pilawu ryżowego z kuchni szefa kuchni, z serii Channel 4, Great Escape Gordona
Składniki
- 400g ryżu basmati
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 łyżki ghee lub stopionego niesolonego masła (ghee nie jest odpowiedni dla wegetarian)
- 1 laska cynamonu
- 6 goździków
- 4 strąki kardamonu, lekko zmiażdżone
- 2 liście laurowe
- 2 gwiazdki anyżu
- 2 cebule, obrane i drobno pokrojone
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- Sól morska
- 50g pieczarek, oczyszczonych i grubo posiekanych
- 75 g zielonej fasoli
- 150g kalafiora, pokrojonego w różyczki
- 1 duża marchewka, obrana i drobno posiekana
- 100 g groszku rozmrożonego, jeśli jest zamrożony
- 850 ml wody
- 30g winogron
- 30 g prażonych orzechów pistacjowych
metoda
Umyj ryż w kilku zmianach zimnej wody, a następnie pozostaw do namoczenia w świeżej zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut. Odcedzić dobrze i odłożyć na bok.
Rozgrzej olej i 1 łyżkę ghee lub masła na szerokiej, ciężkiej patelni i dodaj cynamon, goździki, kardamon, liście laurowe i anyż.
Smaż przez minutę, aż zaczną pękać i będą pachnieć aromatem.
Dodaj cebulę i smaż przez kolejne 6-8 minut, często mieszając, aż będzie miękka i złoto-brązowa. Dodaj kurkumę, kminek, kolendrę i chilli w proszku i smażyć mielone przyprawy przez kolejną minutę.
Dodaj pozostały ghee lub masło, szczyptę soli i wszystkie warzywa na patelnię. Smażyć przez 3-4 minuty, a następnie wlać osuszony ryż i dobrze wymieszać.
Przez minutę opiekaj ryż na dużym ogniu, następnie wlej wodę i dodaj rodzynki. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj przez około 10 minut, aż ryż wysechnie i woda zostanie wchłonięta.
Wyłącz ogrzewanie i bez zdejmowania pokrywki pozostaw na parę przez kolejne 5 minut. Odkryć i rozwidlić ryż i warzywa. Posyp prażonymi pistacjami i podawaj.