Gordon Ramsay przepis na ciasto z czarnego lasu

służy:

8

Przygotuj:

1 godz. 30 min

Gotowanie:

50 min

Czekoladowa gąbka w tym przepisie z Czarnego Lasu ma odpowiednią konsystencję do wchłaniania mżawki Kirsch, dzięki czemu jest idealnie wilgotna

Składniki

• W przypadku gąbki czekoladowej:
• 125g samozasilającej mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki proszku kakaowego
• 5 dużych jaj, oddzielonych
• 200g niesolonego masła, zmiękczonego
• 150 g drobnego cukru
• 2 łyżki schłodzonego espresso lub mocnej kawy
• 100 g gorzkiej czekolady (minimum 65% masy kakaowej), rozpuszczonej w misce nad patelnią z gotującą się wodą
• Do napełniania i uzupełniania:
• 500g dojrzałych wiśni
• 60 g drobnego cukru
• 75 ml kirsch lub wiśniowej brandy
• 550 ml podwójnego kremu
• 1-2 łyżki cukru pudru do smaku
• 4-5 łyżek dobrej jakości kompotu wiśniowego
• Tarta czekolada do dekoracji

metoda

• Rozgrzej piekarnik do 150ºC / gaz 2. Masło, masę i masło ponownie podstawę i boki 23 cm foremki do ciasta. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao razem i odłóż na bok.

• W dużej beztłuszczowej misce ubij białka na twarde szczyty za pomocą elektrycznego ubijaka. Ubij masło i cukier w innej misce do mieszania, aż będą jasne i jasne. Ubijaj żółtka pojedynczo, a następnie złóż espresso, a następnie stopioną czekoladę.

• W kilku partiach złóż przesianą mieszaninę mąki i ubite białka jaj na przemian do mieszanki masła. Rozłóż połączone ciasto na podstawie przygotowanej puszki i wyrównaj szpatułką.

• Piec przez 40–50 minut, aż szpikulec włożony do ciasta stanie się czysty. Ochłodzić przez 5 minut, a następnie włączyć do rusztu. Zdejmij pergamin do pieczenia.

• Usuń łodygi i wrzuć trzy czwarte wiśni, pozostawiając łodygi na pozostałych wiśniach do ozdobienia. Umieść wszystkie wiśnie, cukier i kirsch w rondlu i zagotuj. Gotować na wolnym ogniu, aż wiśnie staną się miękkie, od czasu do czasu mieszając. Wrzuć wiśnie i syrop Kirsch do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

• W międzyczasie ubij śmietanę i cukier puder w miękkie szczyty.

• Za pomocą długiego, ostrego noża przekrój ciasto na pół. Każdą połówkę skrop syropem kirsch z wiśni, aby zwilżyć. Połóż dolną połowę na stojaku na ciasto i rozłóż na połowie bitej śmietany. Ułóż wiśnie z pestkami i pestkami na śmietanie, a następnie nałóż warstwę kompotu wiśniowego. Na wierzchu górna połowa ciasta. Rozłóż pozostałą śmietanę na wierzchu. Posyp odrobiną startej czekolady, a następnie udekoruj całymi wiśniami.