Przepis Bedfordshire Clanger

sprawia:

Umiejętność:

średni

Koszt:

tani

Przygotuj:

20 min

Gotowanie:

3 godz. 30 min

Trochę jak dobra, stara moda brytyjska pasztecik, clanger z Bedfordshire był podstawą na starych farmach w dawnych czasach. Został stworzony, aby pracownicy mogli zabrać pełny posiłek na pola, kiedy mieli pracować przez cały dzień. Dwie trzecie zawinięte w ciasto było pikantnym ciastem, a jedna trzecia słodkim budyniem - genialne. Ten brytyjski klasyk został zapomniany i nie jesteśmy pewni, dlaczego. Z zarówno słodkimi, jak i pikantnymi w kruchym cieście, ten bedfordshire clanger jest zwycięzcą na każdą porę lunchu. Mamy ochotę na wypróbowane i przetestowane smaki, z nadzieniem z szynki i ziemniaków po pikantnej stronie i mieszanką jabłka i cynamonu wypełniającą słodką stronę. Jednak po przybyciu do tego podstawowego przepisu na clanger z Bedfordshire możesz się dobrze bawić, eksperymentując z różnymi kombinacjami smaków - od curry i owoców tropikalnych po kurczaka z kurczaka i zestaw kremu, nie ma ograniczeń co do tego, co możesz połączyć w tym smacznym przepisie na ciasto.

Składniki

1 mały staw gammona (około 750g)
2-3 butelki cydru (około 600 ml)
1 liść laurowy
2 liście szałwii
2 jabłka
1 biała cebula, drobno pokrojona
25g masła (na cebulę)
2 g soli (do cebuli)
1 ½ łyżeczki brązowego cukru (do cebuli)
3 jabłka, obrane i podzielone na ćwiartki
3 łyżki brązowego cukru
10 g stopionego masła
¼ Cytryna, sok
1 łyżeczka cynamonu
10g musztardy Dijon
do ciasta
400g zwykłej mąki
2 jajka, jedno do szklenia
4 g soli
130 ml wody
85 g tłuszczu łuskanego lub warzywnego
50 g masła, schłodzonego i tartego

metoda

Umieść gammona na głębokiej patelni z cydrem, liściem laurowym i szałwią, aby płyn zakrył staw. Umieść na średnim ogniu. Doprowadź do wolnego gotowania i gotuj przez 3 godziny. Po ugotowaniu pokroić na kawałki wielkości kęsa.
Umieść masło na patelni i poczekaj, aż stanie się pieniące. Dodaj cebulę z odrobiną soli i gotuj, aż będzie przezroczysta. Po ugotowaniu dodaj brązowy cukier i kontynuuj gotowanie na małym lub średnim ogniu, aż będą złotobrązowe i karmelizowane. Wyłącz ogrzewanie i pozwól cebuli ostygnąć w temperaturze pokojowej.
Umieść jabłka na patelni ze stopionym masłem i sokiem z cytryny i gotuj, aż będą miękkie na zewnątrz, ale nadal twarde na środku. Dodaj cukier i cynamon i pozostaw do ostygnięcia.
Umieść obrane i posiekane ziemniaki w osolonej wodzie i zagotuj. Następnie pozostaw do ostygnięcia.
Do ciasta przesiej mąkę i sól do miski. Dodaj łój i masło i wcieraj opuszkami palców, aż uzyskasz konsystencję podobną do bułki tartej. Dodaj wodę i jedno jajko i połącz. Po uformowaniu ułóż ciasto w płaski krąg, przyklej folię i włóż do lodówki, aby się ochłodziło (w pośpiechu umieść ciasto w zamrażarce).
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto, 2 mm grubości i pokrój 10 cm na 15 cm.
Podobnie jak przy robieniu bułki z kiełbasą, chcesz, aby nadzienie pokrywało tylko połowę (wzdłuż) ciasta, dzięki czemu masz wystarczającą ilość ciasta, aby przykryć górną część, aby dokładnie wszystko przykryć.
Dla Clanger z Bedfordshire chcesz, aby pikantne nadzienie wypełniło 2/3 miejsca, a strona słodka, aby wypełnić pozostałe trzecie. Umieść cienką ścianę ciasta w dwóch trzecich punktach, aby zapobiec wyciekom między dwiema stronami podczas dodawania nadzień.
Jeśli chodzi o pikantną stronę, najpierw połóż cienką warstwę musztardy Dijon na cieście, a następnie ułóż na wierzchu gammon, karmelizowaną cebulę i ziemniaki.
Na słodką stronę umieść jabłka z niektórymi sokami.
Jajko umyj z trzech stron i wyciągnij pozostałe ciasto z wierzchu i uszczelnij. Jajko umyj górną krawędź blaszki i włóż do lodówki na 10.
Wyjmij clanger z lodówki, potnij trzy razy z każdej strony, posyp brązowym cukrem na słodkim końcu i posyp solą pikantną i piecz przez 30 minut lub do złotego koloru.
podcast kuchni lekarza

Kliknij, aby ocenić (147 ocen) Wysyłanie oceny