Sole Bonne Femme - Przepisy

służy:

Umiejętność:

łatwo

Przygotuj:

15 min

Gotowanie:

20 min

Odżywianie na porcję		NRD
Kalorie	447 kCal	22%
Tłuszcz	28g	40%
- Nasyca	16g	80%

Termin bonne femme oznacza jedzenie gotowane w prosty sposób - i nie może być bardziej prawdziwe niż w przypadku tego dania z łatwej ryby. Kremowy sos z grzybów, białego wina i wywaru to jedyny dodatek do ryb - i może trochę chrupiącego chleba!

Składniki

45g masła
200g krojonych grzybów
2 szalotki, obrane i drobno posiekane
1-2 podeszwy cytrynowe lub Dover, filetowane i bez skórki
Sól i zmielony biały pieprz
450 ml bulionu rybnego
4 łyżki białego wina
2 łyżki stołowe zwykłej mąki
2 poziomy łyżki crème fraiche
Będziesz także potrzebować
:
Naczynie żaroodporne, masłem

metoda

Ustaw piekarnik na 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4.
Na patelni roztop 15 g masła, dodaj grzyby i 2 łyżki wody. Przykryj patelnię i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż będą miękkie, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
Rozłóż szalotki na podstawie żaroodpornego naczynia. Złóż filety podeszwy na pół, ze skórą do wewnątrz i ułóż je na szalotce. Dopraw rybę solą i pieprzem.
April Geary Love
Zalej filety rybne odpowiednią ilością wywaru, aby zbliżyć się do połowy ryby, ale nie zakrywaj ich całkowicie. Przykryj naczynie kawałkiem masła pergaminem do pieczenia. Piecz rybę na środku piekarnika przez około 15 minut lub do momentu, gdy po prostu przetestuje się widelcem.
Wyjmij naczynie z piekarnika i podnieś rybę na papier kuchenny w celu spuszczenia, zachowując płyn do gotowania. Podczas przygotowywania sosu utrzymuj ciepło filetów rybnych.
Aby zrobić sos: dodaj zarezerwowany płyn do gotowania do dowolnego pozostałego wywaru i dodaj wino, a następnie szybko zagotuj mieszaninę, aby zmniejszyć ją do około 300 ml.
Roztop pozostałe masło na patelni, a następnie wymieszaj mąkę i gotuj na małym ogniu przez około minutę. Zdejmij patelnię z ognia i odcedź zredukowaną rybę na patelnię, a następnie zagotuj, ciągle ubijając, aby uzyskać gładki sos, a następnie dodaj crème fraiche. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, następnie dodaj grzyby do garnka i podgrzej. Dopraw sos do smaku i polej rybę.