(Źródło zdjęcia: Chris Terry)
| Służy | 6–8 |
Pieczona gęś Gordona Ramsaya to naprawdę fajna odmiana od indyka, jeśli chcesz spróbować czegoś nieco innego na Boże Narodzenie, lub po prostu, jeśli chcesz zmienić zwykłą niedzielną pieczeń. Ten przepis na pieczoną gęś, wykorzystujący pięć przypraw i miód, tworzy delikatnie słodki i pikantny smak. Gęś ma dość wysoką zawartość tłuszczu, ale gdy gotujesz ją przez dłuższy czas, wszystko topi się, pozostawiając bardzo delikatne, bogate mięso, które jest naprawdę pyszne w ustach.
JAK ZROBIĆ PIECZONĄ GĘSĘ Z PIĘĆ PRZYPRAW I MIODEM:
Zabrany z Bożego Narodzenia z Gordonem przez Gordona Ramsaya (wydawnictwo Quadrille, sugerowana cena detaliczna 15 funtów)
metoda
- Rozgrzej piekarnik do 220°C/Gaz 7 i umieść w piekarniku głęboką brytfannę wyposażoną w ruszt, aby się nagrzać. Jeśli gęś jest już wiązana, zdejmij sznurek i delikatnie pociągnij i poluzuj trochę nogi i skrzydła – to pomaga ptakowi bardziej równomiernie gotować. Usuń podroby z jamy ciała i odetnij nadmiar tłuszczu z szyi i jamy.
- W małej misce wymieszaj skórkę z pomarańczy i cytryny z pięcioma przyprawami w proszku, solą i pieprzem. Skórę gęsi lekko naciąć ostrym nożem na krzyż, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Przyprawę rozetrzeć na całej skórze i w zagłębieniu gęsi. Do zagłębienia włożyć ćwiartki pomarańczy i cytryny. (Możesz przygotować się do tego etapu dzień wcześniej i schłodzić gęś.)
- Połóż gęś na ruszcie na rozgrzanej brytfannie piersią do góry i piecz przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę na 170°C/Gaz 3 i piecz przez kolejne 30 minut.
- Wyjmij gęś z piekarnika i wylej trochę tłuszczu z brytfanny (poza pieczeniem ziemniaków). Skrop gęś miodem, wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 30 minut – 1 godzinę, podlewając raz lub dwa razy. Przykryj luźno folią, jeśli pod koniec gotowania zbyt mocno się zarumieni. W przypadku średnio wysmażonego mięsa miąższ powinien być jędrny z lekką sprężystością po lekkim ściśnięciu; termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części uda (ale nie dotykając kości) powinien rejestrować 70°C. Pamiętaj też, że podczas odpoczynku ptak będzie nadal gotował we własnym ogniu.
- Wyjmij gęś z piekarnika i luźno przykryj folią. Odstaw na 30 minut.
- Gęś pokroić i podawać z sosem i dodatkami.
Składniki
- 5,5–6,5 kg gęsi gotowej do pieczenia
- 2 pomarańcze, drobno starta skórka i owoce pokrojone w łódki
- 2 cytryny, drobno starta skórka i owoce pokrojone w łódki
- 2 łyżki chińskiego proszku z pięcioma przyprawami
- 1 łyżka dobrej jakości soli morskiej
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 4–5 łyżek płynnego miodu do skropienia