Ciasto Miette Tomboy | Przepisy na desery

Kliknij, aby ocenić(742 oceny)

miette chłopczyca ciasto-przepis-pomysły-wypieki-przepisy-ciasto-kobieta i dom

sprawia, że

jeden 6-calowy tort warstwowy

To pięknie Przepis na ciasto wielkanocne będzie idealnym ozdobą każdego stołu wielkanocnego. Przed rozpoczęciem tego przepisu Meg zaleca przeczytanie rozdziału „Podstawy montażu i dekorowania ciasta” na początku „Miette” Meg Ray i Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, 17,99 £)

JAK ZROBIĆ TORT MIETTE TOMBOY

Aby zrobić ciastka czekoladowe:

Obficie posmaruj foremki do ciasta i posyp przesianym proszkiem kakaowym. Wytrzep nadmiar kakao
Rozgrzej piekarnik do 180C, 350F, gaz 4
Do miski przesiać mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól i odstawić
Czekoladę włożyć do miski żaroodpornej i zalać wrzątkiem. Ubijaj, aż czekolada się rozpuści. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia przez 15 minut
W osobnej misce wymieszaj razem maślankę i wanilię. Odłożyć na bok
W misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę ubijaj jajka na wysokich obrotach aż do uzyskania piany, około 2 minut. Zmniejszyć prędkość do średniej i ubijać, aż do całkowitego wchłonięcia – około 30 sekund dłużej
Zmniejsz prędkość do niskiej i powoli wlewaj schłodzoną mieszankę czekoladową do masy jajecznej. Powoli wlej mieszankę maślanki i wanilii. Dodać cukier i ubijać do całkowitego połączenia, około trzydzieści sekund dłużej
Zatrzymaj mikser. Wyjmij miskę i dodaj przesiane suche składniki i mieszaj aż do połączenia, najlepiej ręcznie, podnosząc i składając od dołu do środka. Za pomocą gumowej szpatułki zeskrob boki miski i ponownie krótko wymieszaj ręcznie. Ciasto może nadal wyglądać trochę grudkowato, ale przestań mieszać
Przelej ciasto przez sito o średniej siatce do dużej miarki lub miski, aby usunąć wszelkie grudki. Dociśnij gumową szpatułkę do części stałych na sicie, aby przecisnąć jak najwięcej ciasta, a następnie wyrzuć grudki. Ciasto podzielić na przygotowane formy do ciasta. Piec, aż wierzchołki zapiekają się wiosennie po lekkim naciśnięciu, a tester włożony do środka wyjdzie czysty, 45 do 50 minut
Przełóż na ruszty i pozostaw do ostygnięcia w foremkach na około 20 minut. Gdy ciastka są wystarczająco schłodzone, aby poradzić sobie z patelniami, ale nadal są nieco ciepłe w dotyku, ostrożnie przesuń łopatką wzdłuż krawędzi patelni, aby je poluzować, a następnie odwróć ciastka na stojaki i wyjmij patelnie. Pozostaw do ostygnięcia przez około dwadzieścia minut dłużej. Upewnij się, że jest chłodno wewnątrz i na zewnątrz
Przygotuj wystarczająco dużą przestrzeń w lodówce na ciasto na desce do ciasta lub płaskiej płycie (co najmniej 2 cale większej niż ciasto) po udekorowaniu

Aby zrobić krem malinowy:

Najpierw przygotuj sok malinowy. W rondelku na średnim ogniu wymieszać świeże maliny, wodę i cukier. Gotuj, delikatnie mieszając jagody, aby je rozbić, aż jagody się rozpłyną (10-15 minut). Zdjąć z ognia i przecedzić do miski żaroodpornej przez sito o drobnych oczkach. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej
W małym rondelku na średnim ogniu wymieszać cukier i wodę. Przypnij termometr z boku patelni. Gotuj miksturę, aż osiągnie 238F/114C, przez 5 do 10 minut, nie spuszczając z niej oka
W międzyczasie w misce miksera stojącego z nasadką do trzepaczki połącz białka i śmietanę tatarską. Ubijaj, aż uformują się miękkie szczyty
Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 238F/114C, natychmiast wlej go do żaroodpornej miarki. Do białek wlej kilka łyżek stołowych, z dala od trzepaczki, aby gorący syrop się nie rozprysnął, i przez kilka sekund ubijaj na średnich obrotach. Uważaj, ponieważ syrop jest bardzo gorący. Wlej trochę więcej syropu i mieszaj przez kilka sekund, aż się połączy. Powtarzaj, aż cały syrop zostanie dodany. Zwiększ prędkość do wysokiej i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, 70-75F/21C, 5 do 10 minut
Dopiero gdy beza jest wystarczająco chłodna, należy zacząć dodawać masło. Zmniejsz prędkość do średniej. Przy włączonym mikserze wrzucaj masło po 1 łyżce stołowej na raz, czekając, aż każde z nich zostanie zmieszane, zanim dodasz kolejne. Mieszanka może opróżnić się i zacząć wyglądać na zsiadłą. Zwiększ prędkość do wysokiej i kontynuuj dodawanie masła jak poprzednio. Po dodaniu całego masła lukier powinien być gładki i gęsty. Dodaj wanilię i wymieszaj, aby połączyć
Na każdą 1 szklankę kremu waniliowego dodaj 3 łyżki soku malinowego, aż będą dobrze połączone i gładkie. Użyj natychmiast

Aby złożyć ciasto:

x czynnik w ciąży

Ustaw obrotowy stojak na ciasto na czystej, suchej powierzchni i umieść ciasto górną stroną do góry na stojaku. Używając ząbkowanego noża i trzymając ostrze idealnie poziomo, pokrój ciasto na trzy równe warstwy. Podczas delikatnego piłowania nożem, drugą ręką stopniowo obracaj stojak i zbliżaj ciasto do siebie. W razie potrzeby wypoziomuj ciasto, aby upewnić się, że trzymasz nóż dokładnie poziomo (nie musisz wyrównywać górnej części ciasta)
Ułóż wszystkie trzy warstwy na powierzchni roboczej. Używając rąk, postukaj i usuń nadmiar okruchów. Obróć oryginalną dolną warstwę płaską stroną z cyną do dołu; odwróć to, aby była dolną warstwą ciasta. Zdejmij okruchy z podstawki na ciasto i wyczyść powierzchnię roboczą
Umieść wilgotny ręcznik papierowy na podstawce, aby zapobiec poślizgnięciu się i wyśrodkuj podstawkę na wierzchu. Podnieś zarezerwowane spód ciasta i wyśrodkuj je na planszy, najpierw dwukrotnie sprawdzając okruchy i wyszczotkuj je
Dopasuj torebkę do ciasta ze średnią (½ cala) gwiazdką i wypełnij mniej więcej do połowy kremem. Podciągnij mankiet i przekręć go, aby uszczelnić i dokręć lukier do stożka. Trzymaj torebkę mocno skręconą, aby lukier nie wrócił na dłonie. Trzymając torbę pod kątem 90 stopni, obłóż pierścień lukru wokół zewnętrznej krawędzi ciasta, zachowując 1/8-calową granicę na samej krawędzi. Zaczynając od wewnętrznej krawędzi obramowania, spiralne wypełnienie do wewnątrz na środku pierścienia, aby uzyskać równą warstwę kremu. Trzymając przesuniętą szpatułkę płasko na wewnętrznym pierścieniu lukru, szpatułką wyśrodkowaną na cieście, wygładzić wnętrze pierścienia, pozostawiając nietknięte krawędzie z rurkami
Dokładnie sprawdź drugą warstwę ciasta pod kątem okruchów, a następnie umieść ją na wierzchu warstwy kremu. Opuszkami palców delikatnie wyśrodkuj ciasto na wierzchu. Pamiętaj, aby nie naciskać zbyt mocno. Powtórz powyższe orurowanie
Dokładnie sprawdź ostatnią warstwę ciasta pod kątem okruchów, a następnie umieść ją na wierzchu. Opuszkami palców i delikatnym naciskiem dociśnij środek i do krawędzi, aby nakłonić lukier do wyrównania z krawędzią ciasta, ale nie poza, ze wszystkich stron
W przypadku wierzchniej warstwy wytrzeć pierścień kremu kremowego wokół krawędzi, pozostawiając margines 1/8 cala. Wypełnij środek nieco większą ilością lukru niż warstwy wewnętrzne. Używając małej szpatułki, wygładź najpierw środek, obracając stojak na ciasto, a następnie stopniowo przesuwaj do krawędzi, delikatnie przesuwając lukier po przejściu
W razie potrzeby na środku ciasta wydrąż mały otwór w lukrze, aby zrobić oprawę dla róży. Umieść różę w otworze i ułóż obok niej liść pod kątem 45 stopni. Bardzo ostrożnie przenieś ciasto na desce na półmisek prezentacyjny
Podawać od razu w temperaturze pokojowej lub przechowywać w lodówce do 3 dni i wyjąć 4 godziny przed podaniem

Składniki

Na podwójne ciasto czekoladowe (to daje dwa ciasta):

1½ szklanki (7½ uncji) mąki pszennej
1¼ szklanki (4½ uncji) naturalnego niesłodzonego proszku kakaowego (dla głębokiego smaku ciemnej czekolady)
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 uncje grubo posiekanej 70% czekolady kakaowej
1 szklanka wrzącej wody
1 szklanka maślanki
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
½ szklanki oleju roślinnego
2¼ szklanki (16 uncji) cukru

Na krem (na 6 filiżanek):