Amerykański lukier

sprawia:

600 ml

Umiejętność:

łatwo

Koszt:

tani

Ten pyszny miękki lukier jest trochę trudny do zrobienia, więc postępuj dokładnie według instrukcji. Konieczne są szybkie i dokładne decyzje, aby ocenić, kiedy lukier jest gotowy, a następnie należy go natychmiast nałożyć na ciasto

Składniki

2 białka jaj
425 g cukru pudru lub cukru pudru
100 ml wody

metoda

Upewnij się, że ciasto jest gotowe, zanim zaczniesz, ponieważ lukier zaczyna się bardzo szybko ustawiać. Zagotuj rondel z wodą wystarczająco duży, aby pomieścić miskę żaroodporną. Umieść białka w misce i ubij ręcznym bijakiem, aż będzie bardzo sztywny.
W oddzielnym rondlu na średnim ogniu rozpuść cukier w wodzie i gotuj przez 5-10 minut, aż płyn będzie gęsty i syropowy i osiągnie etap „nitkowania” - kiedy kilka ostatnich kropel spadnie z metalu łyżka zanurzona w syropie odpadła jedną długą, dość grubą i syropową nitką.
Wlać wrzący syrop na sztywno ubite białka, cały czas ubijając ręcznym bijakiem. Umieść miskę w rondlu z gotującą się wodą. Kontynuuj ubijanie nad wodą przez 10-15 minut, aż lukier stanie się śnieżnobiały, bardzo gęsty i podobny do bezy.
Szybko rozprowadź lukier na cieście za pomocą noża paletowego, regularnie zanurzając nóż w dzbanku z wrzącą wodą. Na tym etapie oblodzenie ustawia się bardzo szybko, więc szybkość jest niezbędna.