Przepis na biscotti migdałowo-czekoladowe-przepisy czekoladowe-pomysły na przepisy-nowe przepisy-kobieta i dom (Źródło zdjęcia: Charlie Richards)
Do Great British Bake Off minęły zaledwie dwa tygodnie, a oni już wykonują techniczne wyzwanie, o którym nikt nigdy nie słyszał (a my się w to włączamy: czym SĄ arletki?!). Kto w ogóle ma czas na robienie ciasta francuskiego, a co dopiero na odwrót?
Prawdziwą gwiazdą pokazu jest biscotti. Te dwa razy wypiekane włoskie ciasteczka migdałowe są cicho wyrafinowane i pasują do kawy, wina deserowego lub likieru. Nazwa biscotti po włosku oznacza po prostu „herbatniki”, ale te suche, chrupiące herbatniki są bardziej smakiem po obiedzie. Nawet nie próbuj jeść ich samodzielnie prosto z puszki. Dodatkowo trzymają się przez miesiąc, dzięki czemu stanowią wspaniały jadalny prezent, który możesz zrobić z wyprzedzeniem.
W kuchni testowej robiliśmy je już wcześniej - w kilku odmianach. Oto nasz klasyczny przepis na biscotti migdałowo-czekoladowe lub zmieszaliśmy go z biscotti czekoladowym i pistacjowym, zrobionym z mieszanki czekoladowej. Nasze biscotti pomarańczowe, orzechowe i żurawinowe mają na sobie świąteczne napisy. Ale jaki jest najlepszy sposób na zrobienie biscotti? Tego się nauczyliśmy.
1. Popraw swoje logi
Biscotti robi się z pieczenia jednego lub dwóch dużych „polan”, a następnie krojenia ich na plasterki, aby stworzyć charakterystyczne podłużne herbatniki, które następnie są ponownie pieczone, aby je wysuszyć, nadając im tę suchą, chrupiącą konsystencję. Wymieszać i zagnieść ciasto tak, aby po prostu się połączyło. Nie przesadzaj. Twoje ciasto będzie lepkie! Przed rozpoczęciem pracy lekko oprósz powierzchnię roboczą i ręce mąką, ponieważ ułatwi to obchodzenie się z ciastem. Możesz też spróbować z naoliwionymi rękami, jeśli twoje ciasto jest szczególnie mokre i lepkie.
2. Daj miejsce na dzienniki
Nie umieszczaj ich zbyt blisko siebie na blasze do pieczenia, bo możesz skończyć z jedną wielką kłodą... Połóż je na papierze do pieczenia i zrób plisę na środku, aby pomóc je rozdzielić.
3. Piecz na środkowej półce
Dolna półka = większa szansa na ich spalenie.
4. Nie spiesz się z chłodzeniem
Po pierwszym pieczeniu ważne jest, aby polana pozostawić do ostygnięcia przez co najmniej 15 minut, aby były jędrne i łatwiejsze do krojenia bez kruszenia się.
5. Użyj ząbkowanego noża
Nie spiesz się! Pokrój równe plastry, prosto w dół, każdy o grubości 1 cm, tak aby za drugim razem upiec w tym samym tempie. Zachowaj ostrożność podczas krojenia całych orzechów, ponieważ to właśnie nada biscotti charakterystyczny wygląd.
7. Idź na chrupanie
W drugim pieczeniu chcesz wysuszyć biscotti, aby nadać im charakterystyczny chrupkość. Wszystkie piekarniki są różne, więc jeśli twoje biscotti nie są wystarczająco suche po drugim pieczeniu, kontynuuj - ale obserwuj je uważnie, aby się nie przypaliły.
8. Nie bój się eksperymentować
Nie musisz trzymać się słodkich smaków. Dlaczego nie spróbować nasion kopru włoskiego, parmezanu i orzeszków piniowych? A może kardamon i pistacja? Wypróbuj różne kombinacje smakowe, ale pamiętaj o zachowaniu proporcji z oryginalnego przepisu, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
jak zrobić rożki do lodów
9. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku
Po dwóch wypiekach nie chcesz, aby kęs się zmarnował. Przechowuj biscotti w tortownicy lub hermetycznym pojemniku do miesiąca (jeśli nie możesz ich jeść przez tak długi czas).