służy:
4 - 6Umiejętność:
średniPrzygotuj:
15 minGotowanie:
3 godz. 30 min plus czas odpoczynku 20 minChorujesz na indyka? Zamiast tego spróbuj gęsi na świąteczny obiad. Ostre karmelizowane jabłka przecinają bogactwo tego smakowitego, prawie dziczyzny mięsa
Składniki
- Około 5,5 kg gęsi
- Nadzienie wieprzowe, żurawinowe i kasztanowe
- Sól i czarny pieprz
- 1 cała cebula czosnkowa
- 6 czerwonych jabłek do gotowania
- 40g niesolonego masła
- 3 łyżki cukru pudru
- Garść świeżych liści laurowych
- 15g zwykłej mąki
- 600 ml wywaru z kurczaka
metoda
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (400 ° F, znak gazu 6). Usuń podroby (oszczędzając wątrobę) i nadmiar tłuszczu z gęsi, a następnie osusz ptaka na lewą stronę papierem kuchennym lub suchą szmatką. Dobrze dopraw i wypełnij wnękę cebulą czosnku i trzema całymi jabłkami. Pokrój wątrobę i zamieszaj farsz. Wypchnij klapkę szyi i zabezpiecz ją kijem koktajlowym. Odłóż pozostałe farsz na bok, aby zrobić kulki do farszu.
Umieść gęś na ruszcie w dużej brytfannie. Przykryj skrzydełka folią, aby zapobiec ich spaleniu, i umieść je w piekarniku. Po 30 minutach obniż temperaturę do 180 ° C (350 ° F, znak gazu 4) i gotuj przez kolejne 3 godziny. Niech gęś odpocznie przez 20 minut przed podaniem.
W międzyczasie wytnij pozostałe jabłka i pokrój w grube kliny. Roztop masło na patelni na małym ogniu. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj jabłka i liście laurowe i gotuj przez 10 minut, aż będą złote. Umieść gęś na półmisku do serwowania i otocz klockami jabłkowymi.
Do sosu wylać wszystkie poza 2 łyżkami tłuszczu z formy do pieczenia. Dodaj mąkę do puszki i mieszaj na małym ogniu przez 1 min. Weź czosnek i jabłko z gęsi. Przetnij cebulę czosnku na pół i wyciśnij pieczoną pastę z goździków do puszki.
Przekrój jabłko na pół i wyjmij puszysty purée. Wmieszaj do puszki, a następnie powoli dodawaj wywar z kurczaka, ubijając go. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż zgęstnieje, a następnie doprawić. Odcedź przed podaniem.