Przepis na gorzki mus czekoladowy Raymond Blanc

• Niskotłuszczowy

służy:

4

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

15 min

Klasyczny przepis na mus czekoladowy z odcinka 1 Raymond Blanc's Kitchen Secrets - nie ma śmietany ani masła, więc ma mniej tłuszczu niż inne musy, ale pamiętaj, aby używać dobrej jakości czekolady

Składniki

• 165g gorzkiej czekolady, 70%, startej
• 240g (8) białek jaj
• 40 g cukru pudru (lub 20 g fruktozy)
• Będziesz także potrzebować:
• Elektryczna miska do miksowania z trzepaczką
• Bain-marie (garnek do wody wolno podgrzewającej)

metoda

• Rozetrzyj startą czekoladę w misce 20 cm ustawionej na patelni z gotującą się wodą przez około 10 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie.

• W elektrycznym mikserze o średniej prędkości ubij białka i cukier, aż utworzą miękkie, ale twarde szczyty.

• Następnie, aby ułatwić pracę, umieść miskę miksującą z białkiem jaja na blacie z dużą szpachelką z boku.

• Zdejmij miskę rozpuszczonej czekolady z bemarów, umieść ją obok miski z białkami jaj i przygotuj z boku trzepaczkę. Teraz musisz pracować szybko. Zbierz jedną trzecią białka jaja do rozpuszczonej czekolady i gwałtownie i bez litości wmieszaj białko jajka; rozjaśni to mieszankę czekoladową w celu dalszego włączenia białka jaja.

• Teraz nie spiesz się. Delikatnie złóż pozostałe białko jaja za pomocą szpatułki. Twój mus czekoladowy jest teraz gotowy.

• Wlej do miski do serwowania lub pojedynczych szklanek, jak chcesz, i pozostaw w lodówce na 2 godziny lub do momentu, gdy będzie to konieczne.