Profiteroles wypełnione cytryną

służy:

Przygotuj:

50 min

Gotowanie:

45 min (plus godzina chłodzenia)

Odżywianie na porcję		NRD
Kalorie	337 kCal	17%
Tłuszcz	14g	20%

Te bardziej profiteroles są wykonane z pysznego sosu karmelowo-cytrynowego - na Wielkanoc będą smakować z rodziną.

Składniki

Na bułki choux
90g (3 uncje) masła, pokrojonego w kostkę
125g zwykłej mąki
3 średnie jajka, ubite
Lukier do prochu
Do wypełnienia
Drobno starta skórka i sok z 2 niewoskowanych cytryn
100 g (3½ uncji) cukru pudru
5 łyżek mąki kukurydzianej
3 średnie żółtka
na sos
125 g (4 uncje) cukru pudru
Drobno starta skórka i sok z 1 dużej cytryny
Duża, ciężka blacha do pieczenia, natłuszczona i posypana mąką

metoda

Aby zrobić bułki choux: Ustaw piekarnik na dość gorący, oznaczenie gazem 6 lub 200 ° C. Umieść masło na średniej patelni z 250 ml zimnej wody i delikatnie ogrzewaj, aż masło się stopi. Doprowadzić do wrzenia szybko, następnie dodać całą mąkę na raz i ubić mieszankę drewnianą łyżką, aż utworzy się gęsta pasta. Schłodzić przez co najmniej 5 minut, a następnie trochę ubić jajka, aż mieszanina będzie gładka i lśniąca.
Za pomocą torebki do wyciskania lub łyżki deserowej uformuj 32 kulki ciasta na blasze do pieczenia. Piec przez 25 minut, aż będzie złoty i chrupiący. Przebij każdą piłkę ostrym nożem, aby wypuścić parę, odwróć je i gotuj jeszcze 5–10 minut, aż będą naprawdę chrupiące. Ostudzić na ruszcie.
Aby zrobić nadzienie: umieść skórkę z cytryny i sok, cukier i 300 ml (pół litra) zimnej wody na patelni na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Wymieszaj mąkę kukurydzianą do gładkiej pasty z 6 łyżkami zimnej wody, a następnie wymieszaj z mieszanką cytryny i dobrze połącz. Zwiększyć ciepło, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut, ciągle mieszając, aż będzie gładkie, oczyszczone i pogrubione. Lekko ostudź, a następnie ubijaj żółtka pojedynczo. Wlać do miski, przykryć ściśle folią spożywczą i pozostawić do stwardnienia i ostygnięcia. Gdy będziesz gotowy, aby napełnić bułki - w ciągu 3 godzin od podania, jeśli to możliwe - ubij miksturę do uzyskania gładkości, a następnie przełóż lub łyżką nadzienie do podzielonych bułeczek. Posyp cukrem pudrem i ułóż na talerzu.
Aby zrobić sos: umieść cukier i 4 łyżki wody na małej, ciężkiej patelni. Ogrzewać delikatnie, aż cukier się rozpuści, a następnie doprowadzić do wrzenia, bez mieszania, aż zmieni kolor na jasny bursztyn. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj skórkę z cytryny i sok - bądź ostrożny, ponieważ ma tendencję do rozpryskiwania. Mieszaj, aby uzyskać gładki sos. Podawaj na ciepło w ciągu około 10 minut od zrobienia - zgęstnieje, gdy ostygnie. Lub delikatnie rozgrzej tuż przed podaniem. Sos może się nieco przyciemnić i będzie trudniejszy do podgrzania. Wlać do ciepłego dzbanka do podania.
Jak zamrażać: ostudzić, zapakować w woreczek foliowy lub szczelny pojemnik. Pieczęć, etykieta i zamrożenie. Zużyć w ciągu 3 miesięcy. Aby rozmrozić: Wyjmij z torby lub pojemnika, połóż bułki na stojaku chłodzącym i pozostaw do rozmrożenia na 2-3 godziny. Po przygotowaniu gotuj chrupiąco w gorącym piekarniku przez 5–10 minut. Chłodny. Napełnij jak wyżej i podawaj z sosem.