Zastanawiasz się, jak najlepiej ugotować żabnicę? Poprosiliśmy szefową kuchni Chantelle Nicholson z restauracji Tredwells w Londynie, aby pokazała nam swoją ulubioną technikę serwowania tej wspaniałej ryby. Chantelle ma proste podejście do gotowania, pozwalając, aby jakość składników naprawdę świeciła, a jej przepis na żabnicę nie jest inny. Na poniższym filmie pokazuje, jak gotować żabnicę na maśle i podaje ją z pysznym aioli i pięknymi świeżymi szparagami. Ten przepis służy tylko jednej, ale aioli zrobi znacznie więcej niż jedną porcję - będzie przechowywać w lodówce przez kilka dni i jest pyszny z frytkami lub inną rybą, którą chcesz gotować.
Składniki
- 1 porcja żabnica na kości
- 20 g soli kamiennej
- 25 g niesolonego masła
- 4 szparagi włóczni
W przypadku aioli:
- 125g pasteryzowanych żółtek jaj
- 1 ząbek czosnku, mikroplanowany
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 2 łyżki białego octu winnego
- 350g oleju z wytłoków
- 80 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 sardele
- 2 łyżki sosu anchois
- sól dla smaku
To jest obraz 1 z 3
Krok 1
W przypadku aioli, używając blendera, wymieszaj żółtka, czosnek, musztardę, ocet i anchois, aż połączą się i staną się blade. Powoli skropić oleje, powoli, stopniowo mieszając, aż do całkowitego wymieszania. Zakończ z sosem sardelowym i w razie potrzeby dostosuj przyprawy.
To jest obraz 2) z 3
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 180C Gas Mark 4 dla żabnicy. Przykryj rybę skałami i pozostaw na 10 minut. Spłukać i osuszyć. Rozgrzać masło na patelni na bazie ciężkiej, aż zacznie bulgotać. Dodaj żabnicę i gotuj powoli, aż uzyskasz złoty kolor. Po 3-4 minutach przewróć i smaż z gorącym masłem przez kolejne 3-4 minuty. Umieścić w piekarniku na 3-5 minut, aż będzie gotowy.
To jest obraz 3) z 3
Krok 3
Blanszuj szparagi w osolonej wodzie przez 2 minuty. Posmaruj masłem żabnica i podawaj z aioli i żabnicą.