Zdjęcie Hairy Bikers z tradycyjną jagnięciną saag (Źródło zdjęcia: Cristian Barnett)
| Służy | 6+ |
Aby uzyskać przepis na jagnięcinę, która jest pełna smaku i przypraw, wypróbuj ten tradycyjny przepis na curry od Hairy Bikers, a nie pożałujesz.
jak używać tarki do sera
JAK ZROBIĆ SAAGĘ JAGNIĘCEJ JAGNIĘCEJ BIKERSÓW?
Przepis z The Hairy Bikers' Great Curry autorstwa Si Kinga i Dave'a Myersa opublikowany przez Weidenfeld & Nicolson (20 funtów, twarda oprawa)
metoda
- Na dużej patelni nieprzywierającej rozgrzać 3 łyżki oleju słonecznikowego. Smaż cebulę delikatnie przez 20 minut, aż zmięknie i zarumieni się, regularnie mieszając.
- Umieść strąki kardamonu w tłuczku i moździerzu i lekko ubij, aby rozdzielić strąki. Połóż je na desce i otwórz każdy strąk, zeskrobując nasiona z powrotem do moździerza. Dodaj kminek, nasiona gorczycy i laskę cynamonu. Ucierać na dość drobny, suchy proszek.
- Gdy cebula będzie gotowa, około połowy przełóż na talerz i odstaw. Wrzuć patelnię na ogień i dodaj chilli oraz czosnek i gotuj przez 3 minuty, mieszając. Dodaj zmielone przyprawy, mieloną kolendrę i kurkumę. Gotuj jeszcze 2 minuty, ciągle mieszając.
- Z 300 g szpinaku odłamać twarde szypułki, wrzucić liście na patelnię i smażyć przez 2-3 minuty, obracając cebulę, aż będzie dobrze zwiędła. Zdejmij patelnię z ognia, zeskrob wszystko do miski żaroodpornej i pozostaw do ostygnięcia. Pozbądź się twardych szypułek z pozostałego szpinaku i rozerwij liście na pół. Przykryj i odłóż na bok.
- Włóż patelnię do ognia i dodaj kolejną łyżkę oleju. Całą jagnięcinę dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Smaż jagnięcinę na średnim ogniu w 2 lub 3 partiach, aż się zrumieni ze wszystkich stron, w razie potrzeby dodając więcej oleju. Jak tylko partia się zrumieni, przełóż ją do średnio ognioodpornego naczynia żaroodpornego, a resztę usmaż. Rozgrzej piekarnik do 170°C/wentylator 150°C/gaz 3 ½
- Przyprawioną cebulę i szpinak przełożyć do robota kuchennego i zmiksować na gęstą zieloną pastę. Wymieszać z jagnięciną w brytfannie i dodać liść laurowy, przecier pomidorowy i wodę. Doprawić łyżeczką soli morskiej w płatkach, dobrze wymieszać i zagotować.
- Zdejmij naczynie żaroodporne z ognia i przykryj powierzchnię curry odrobiną pogniecionego pergaminu do pieczenia. Przykryj pokrywką i gotuj curry w piekarniku przez 2–3 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie, a sos będzie gęsty. Jeśli to możliwe, zamieszaj w połowie gotowania. Wyjmij curry z piekarnika i wymieszaj cebulę i resztę szpinaku. Przykryj samą pokrywką i wstaw do piekarnika na kolejne 15–20 minut lub do czasu, aż cebula będzie gorąca, a szpinak zwiędnie. Podawać ze świeżo ugotowanym ryżem lub ciepłym naanem.
Składniki
- 5 łyżek oleju słonecznikowego
- 4 duże cebule, pokrojone w plastry
- 10 strąków kardamonu
- 1 łyżka nasion kminku
- 2 łyżeczki gorczycy
- ½ laski cynamonu
- 2 długie czerwone papryczki chilli, pokrojone w plastry
- 6 dużych ząbków czosnku, grubo pokrojonych
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 500g dojrzałych liści szpinaku (nie młodych), umytych i odsączonych
- 900 g udźca jagnięcego bez kości, pokrojonego na kawałki o długości około 4 cm
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 800 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka soli morskiej w płatkach plus dodatkowa porcja do przyprawiania jagnięciny
- świeżo zmielony czarny pieprz