Świąteczny indyk Hairy Bikers z dwoma farszami

służy:

8

Umiejętność:

średni

Świąteczny indyk Hairy Bikers z dwoma farszami to idealny element centralny świątecznej uczty. Jest to tak łatwe do zrobienia i smakuje również pysznie!

Hairy Bikers mówią: „Niektórzy narzekają, że indyk jest suchy i bez smaku, ale nie musi tak być. Uważamy, że suchy indyk sprowadza się do rozgotowania ptaka, a nie samego mięsa. Minęły już czasy wstawania o świcie, aby włożyć indyka - nasz przepis trwa mniej niż cztery godziny. ”Ten indyk będzie następnego dnia służył około 8-10 osobom z resztkami curry z indyka, zimnego indyka i ogórków. Przygotowanie i ugotowanie tego świątecznego indyka zajmie około 4 godzin, więc upewnij się, że zaczynasz z wyprzedzeniem od momentu podania go. Dzięki dwóm farszom tego ptaka jest wyjątkowy i pełen smaku. Nie możesz pokonać klasyki Hairy Bikers, a ten przepis jest właśnie taki!

Składniki

• Indyk gotowy do pieczenia 6 kg, dokładnie rozmrożony, jeśli jest zamrożony
• 100g zmiękczonego masła
• 8 ziaren dobrej jakości suszonego na sucho grzbietu lub smugowego boczku
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• Nadzienie z kasztanów i szałwii
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1 średnia cebula,
• drobno posiekana wątroba indycza (opcjonalnie)
• 150g pakowanych próżniowo kasztanów, grubo posiekanych
• 225g dobrej jakości kiełbasy wieprzowej
• 50g świeżej białej bułki tartej
• drobno starta skórka z 1 niewoskowanej cytryny
• 1 pęczek (20–30 g) świeżej szałwii, liście drobno posiekane lub 1 łyżka suszonej szałwii
• sól i pieprz
• Nadzienie z moreli i migdałów
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 100g nie nasączonych moreli, grubo posiekanych
• 100 g blanszowanych migdałów, prażonych i grubo posiekanych
• 225g dobrej jakości kiełbasy wieprzowej
• drobno starta skórka z 1 dobrze wyszorowanej pomarańczy
• 75g świeżej białej bułki tartej
• 4 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

metoda

• Nadzienie z kasztanów i szałwii

  1. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na małym ogniu, aż będzie miękka i lekko zabarwiona. Dodaj posiekaną wątrobę, jeśli uratowałeś ją podczas przygotowywania bulionu, i smaż ją z cebulą przez 2 minuty, mieszając. Wrzuć wszystko do dużej miski i pozostaw na chwilę do ostygnięcia - ważne jest, aby cebula ostygła przed zmieszaniem z niegotowanym kiełbasą. Wymieszaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj czystymi rękami, a następnie odłóż na bok. Nadzienie musi być dość luźne, aby umożliwić cyrkulację gorącego powietrza wokół niego, gdy znajduje się ono w indyku.

  Nadzienie z moreli i migdałów

  1. Umieść tę samą patelnię na małym ogniu, rozgrzej olej i delikatnie smaż cebulę i czosnek przez 5–6 minut, aż zmiękną i lekko zabarwią. Wrzuć wszystko do dużej miski i pozostaw na chwilę do ostygnięcia - ważne jest, aby cebula ostygła przed zmieszaniem z niegotowanym kiełbasą. Dodaj morele, migdały, kiełbasę, skórkę pomarańczową, bułkę tartą, natkę pietruszki i dużo soli i pieprzu. Dobrze wymieszaj czystymi rękami i odłóż na bok.

  indyk

  1. Połóż indyka na desce i usuń szyję i podroby, które powinny znajdować się w jamie ciała. Zanotuj, ile waży indyk, aby obliczyć czas gotowania. Zanim zaczniesz faszerować indyka, upewnij się, że wnętrze jest całkowicie rozmrożone. Ważne jest, aby ciepło przenikało przez ptaka do farszu, aby było dokładnie ugotowane.
  2. Rozgrzej piekarnik do 190 ° C / gaz 5. Za pomocą rąk napchaj kasztan i farsz z szałwii do jamy ciała indyka. Nie pakuj go zbyt ciasno, ponieważ powietrze musi krążyć wokół niego.
  3. Umieść farsz morelowy i migdałowy na szyi ptaka, między mięsem a skórą. Wciśnij mocno, sięgając jak najdalej do piersi. Naciągnij klapkę na farsz i wsuń go pod ptaka, zabezpieczając w razie potrzeby małym szpikulcem. Umieść indyka, piersią do góry, w dużej, mocnej blasze do pieczenia i rozłóż zmiękczone masło na piersi. Przypraw ptaka, połóż boczek na piersi i przykryj nogi folią.
  4. Weź duży arkusz folii i owiń go luźno nad całym ptakiem. Albo wsuń boki wokół samego indyka lub złóż je pod brzegami puszki, aby utworzyć szczelnie zamkniętą paczkę. Upewnij się, że pozostawiasz wystarczająco dużo miejsca pod folią, aby gorące powietrze krążyło wokół ptaka podczas gotowania. Nogi mają podwójną grubość folii, ponieważ będą się szybko gotować i wymagają dodatkowej ochrony.
  5. Sprawdź, jak długo będzie potrzebował pieczenia indyk, dodając 1 kg farszu do jego wagi i obliczając 20 minut czasu gotowania na kg plus 90 minut. (Nasz indyk Timer pomoże ci to rozwiązać) Indyk o wadze 6 kg będzie potrzebował około 3 godzin 50 minut. Pieczonego indyka zgodnie z obliczeniami. Około 50 minut przed końcem indyka zdejmij folię i kontynuuj pieczenie przez 10 minut lub do momentu, aż boczek się skruszy i zrumieni. Zepchnij boczek z piersi do puszki i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut w celu zrumienienia piersi.
  6. Po tym czasie wyjmij indyka z piekarnika i sprawdź, czy jest ugotowany. Najprostszym sposobem jest użycie termometru do mięsa włożonego w najgrubszą część mięsa - temperatura powinna wynosić 71 ° C. Innym sposobem przetestowania indyka jest przebicie najgrubszej części nogi szpikulcem i dociśnięcie szpikulca do nogi. Zobacz, jak soki się kończą. Jeśli są jasne, indyk jest ugotowany. Jeśli są zabarwione na różowo, indyk będzie musiał wrócić do piekarnika i dłużej gotować. Jeśli indyk jest gotowy, ostrożnie przenieś go na duży talerz - możesz potrzebować pomocy. Przykryj indyka folią i połóż na nim mały ręcznik, aby był ciepły.

  Przepis pochodzi z 12 dni świąt Bożego Narodzenia The Hairy Bikers, opublikowanego przez Weidenfeld i Nicolson, 20,00 GBP.