Przepis na ciasto rybne Gordona Ramsaya

• Bez orzechów

służy:

6

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

15 min

Gotowanie:

1 godz. 20 min

Dowiedz się, jak zrobić ten obfity placek rybny przez znanego szefa kuchni Gordona Ramsaya. To prawdziwy klasyk, który cała rodzina pokocha spędzanie czasu w zimie.

Przepis na ciasto rybne Gordona Ramsaya jest gotowy w zaledwie 1 godzinę i 35 minut i naprawdę warto poczekać. Miękka posypka ziemniaczana posypana serem i wyskoczyła pod grill, aby uzyskać chrupiące wykończenie. Twarde białe filety rybne, wędzony plamiak i krewetki tworzą pyszne połączenie. Uduszony bogatym, kremowym domowym sosem - naprawdę nie możesz się pomylić z tym tradycyjnym przepisem na ciasto rybne.

Składniki

• 1 cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
• 3-4 goździki
• 1 liść laurowy
• 250 ml podwójnego kremu
• 250 ml pełnego mleka
• 400g twardych filetów z białej ryby
• 400 g wędzonych filetów z plamiaka
• 30g masła
• 2 pory, przycięte, dobrze umyte i cienko pokrojone
• 30g zwykłej mąki
• Sól morska i czarny pieprz
• Garść posiekanych płaskich liści pietruszki
• 300g obranych surowych krewetek
• 750g obranych ziemniaków Desirée
• 75g masła pokrojonego w kostkę
• 50 ml gorącego mleka
• 2 duże żółtka
• 75-100 g średniego cheddaru, tartego

metoda

• Posiekaj cebulę goździkami. Włóż do szerokiej patelni wraz z liściem laurowym, śmietaną i mlekiem i zagotuj. Opuść białe i wędzone filety rybne na patelnię i gotuj przez 3-4 minuty; nie ma znaczenia, czy ryba jest nieco niedopracowana na tym etapie. Podnieś go z patelni na talerz.

• Przełóż płyn do gotowania przez drobne sito do dzbanka i odłóż.

• Roztop masło w rondlu, dodaj pory i pot przez 4–6 minut, aż będą miękkie. Wmieszaj mąkę i gotuj mieszając przez kolejne kilka minut. Stopniowo dodawaj zarezerwowany płyn do gotowania ryb i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do konsystencji sosu. Dopraw do smaku solą i pieprzem i dodaj posiekaną natkę pietruszki.

• Do polewy pokrój ziemniaki na kawałki i dodaj do garnka z osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć ogień i gotować przez 15-20 minut, aż będzie miękki po przebiciu nożem. Odcedź dobrze i przepchnij rozdrabniacz do ziemniaków lub zacier, aż będzie gładki. Dodaj masło i gorące mleko i mieszaj, aż będzie dobrze włączone. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie dodaj żółtka. Dobrze sezonować.

• Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (wentylator 180 ° C / znak gazu 4). Połóż rybę na kawałki wielkości kęsa i dodaj do sosu porowego z krewetkami. Mieszaj do uzyskania równomiernego połączenia. Przenieść do 1,75 - 2 litra żaroodpornego naczynia do pieczenia i nałożyć łyżkę na wierzch, równomiernie rozprowadzając. Aby uzyskać tradycyjne ciasto rybne, zaznacz powierzchnię zębami widelca. Rozsyp dużą warstwę startego sera. Piec w piekarniku przez 25-35 minut, aż placek rybny zacznie bulgotać i będzie miał złoty kolor na wierzchu. Odstaw na kilka minut, a następnie podawaj placek rybny z groszkiem lub zieloną fasolą.