Gordon Ramsay's Christmas Bombe

służy:

8–10

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

30 min

Gotowanie:

1 godz. Czas schładzania

Gordon mówi: „Z niespodzianką mrożone, kremowe nadzienie usiane słodkimi świątecznymi składnikami, jest to wspaniały deser na Boże Narodzenie. Wygląda imponująco, a co najważniejsze, można go zrobić z dużym wyprzedzeniem i przechowywać w zamrażarce przez okres do miesiąca. ”

Składniki

400g dobrej jakości szwajcarskiej bułki czekoladowej (rozmiar jumbo)
390g słoik wiśni w syropie o smaku kirsch
180 g drobnego cukru
75 ml wody
2 duże białka jaj
300 ml podwójnego kremu
50g konserwowanego imbiru łodygowego w syropie, posiekanego, plus 1 łyżka syropu ze słoika
1 łyżka Grand Marnier lub Cointreau
50g posiekanego mieszanego owocu lukrowanego
30g lodowo-brązowy (opcjonalnie), posiekany
30g łuskanych pistacji, prażonych i grubo posiekanych
kilka gałązek czerwonej porzeczki, do wykończenia (opcjonalnie)
Lukier cukier w pył (opcjonalnie)

metoda

Wyłóż 2-litrową miskę podwójną warstwą folii spożywczej, pozostawiając nadmiar wystający z obręczy. Pokrój szwajcarski rulon na plasterki o długości 1 cm i użyj do wyrównania podstawy i boków miski, kroi kilka plasterków na kawałki, aby wypełnić luki w razie potrzeby. Odcedzić wiśnie, rezerwując syrop. Skrop plasterki szwajcarskiej bułki syropem kirsch, oszczędzając kilka łyżek stołowych na górę. Odłożyć na bok.
Włóż cukier i wodę do małego, ciężkiego rondla i zamieszaj na małym ogniu, aby rozpuścić. Zwiększyć ciepło do wysokiej i gotować, aż syrop zarejestruje temperaturę 120 ° C na termometrze cukru. Tymczasem w czystej, dużej misce ubij białka z jajek na sztywne szczyty.
Gdy syrop cukrowy będzie gotowy, stopniowo wlewaj białka do jajek w stałym strumieniu, ubijając jednocześnie. Kontynuuj ubijanie, aż beza podwoi swoją objętość, a boki miski nie będą już gorące.
W innej misce ubij krem na miękkie szczyty. Złożyć syrop imbirowy i likier pomarańczowy, a następnie bezę. W razie potrzeby posmakuj i osłódź odrobiną syropu imbirowego. Wymieszaj wiśnie, posiekany imbir, owoc glace, marron glace, jeśli używasz, i posiekane pistacje. Umieść łyżkę w szwajcarskiej miseczce z rolkami i wyrównaj górę.
Przykryj pozostałe plastry szwajcarskiej rolki, krojąc je tak, aby pasowały w razie potrzeby. Skrop resztą syropu kirsch, a następnie złóż nadmiar folii przylepnej na wierzchu i uszczelnij.
Połóż płaską płytę na górze (taką, która mieści się dokładnie wewnątrz obręczy) i obciąż ją ciężką puszką. Schładzaj przez godzinę, a następnie zdejmij ciężar, zawiń i zamroź bombe.
Aby podać, rozpakuj bombę i umieść na płaskim stojaku na ciasto. Udekoruj gałązkami czerwonych porzeczek posypanych cukrem pudrem, jeśli chcesz, lub podawaj tak, jak jest. Przed krojeniem odstawić w temperaturze pokojowej na około 15 minut.