Hiszpańska restauracja El Celler de Can Roca powraca na pierwsze miejsce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie.
Szef kuchni braci Roca, Joan, sommelier Josep i główny cukiernik Jordi, używają tradycyjnych katalońskich składników w sposób, który ma stymulować zmysły. Pomyśl o lodach z mleka owczego podawanymi w misce, która po uderzeniu łyżką i stożkiem esencji z owczej wełny brzmi jak krowi dzwonek jako towarzyszące perfumom (więcej o tym później).
Restauracja Girona z 55 miejscami, która została otwarta w 1986 roku, zajmowała pierwsze miejsce w 2013 roku, zanim w zeszłym roku spadła na drugie miejsce w duńskiej restauracji Noma.
Ale to był owocny rok dla braci Roca, a trio było wczoraj w Londynie, aby porozmawiać o tym, co osiągnęli w ciągu ostatnich 12 miesięcy. I uwierz nam, byli zajęci.
jak pozbyć się podwójnego podbródka
1. Nadali deserowi zupełnie nowy wymiar El Celler de Can Roca, jako najlepsza restauracja na świecie, przeniesie jedzenie na wyższy poziom, ale sposób, w jaki bracia eksperymentują z perfumami, naprawdę nadaje nowy wymiar ich jedzeniu. Wczoraj na spotkaniu śniadaniowym w Londynie rozdawali małe papierowe rożki nasączone esencją owczej wełny… do lodów z mleka owczego, podawanych we wklęsłej misce, która dzwoni jak krowi dzwonek po dotknięciu łyżką. To oficjalnie przenosi pudding na wyższy poziom. To jeden z wielu eksperymentów, które bracia przeprowadzają w swojej nowej bazie badawczej…
tradycje i znaczenia weselne
2. Skoro o tym mowa, przekształcili dom na farmie w centrum innowacji
Bracia założyli własne centrum innowacji i badań, La Masia I&R, na farmie, którą zaadaptowali do treningu i rozwoju – w tym stół do piłki nożnej. I&R”, według najstarszego brata Joana, oznacza innowację, interpretację, badania, rewolucję. Pomyśl o kursach szkoleniowych, takich jak korki do butelek: historia i zastosowanie, podstawy botaniki i procedury kreatywności, a także eksperymenty dotyczące nowych metod gotowania do wykorzystania w restauracji. A dla tych, którzy martwią się, że może to oznaczać koniec restauracji (patrz El Bulli), Joan twierdzi, że jest ona komplementarna do El Celler, która będzie kontynuowała swoją podróż, a La Masia będzie się nią żywiła.
3.Opracowali menu, które można zjeść na szczycie góry… Najmłodszy brat Jordi wspiął się na 10. najwyższą górę świata, Annapurnę w Nepalu, zanim nawiedziło niszczycielskie trzęsienie ziemi. Wszedłem schodami, a nie windą, mówi Jordi, który udostępnił swoje osobiste zdjęcia w obozie bazowym, w małej grupie namiotów przycupniętych na śniegu. Miał misję tworzenia posiłków w sakiewkach, które można nawadniać gorącą wodą, aby zapewnić odkrywcom wysokiej jakości jedzenie na wysokości ponad 5000 stóp.
Argos Little Tikes Ogród Aktywności
Od tego czasu bracia uruchomili telefon zaufania dla wszystkich dotkniętych trzęsieniem ziemi.
4. … I kiedy Jordi tam był, robił lody na wysokości 5000 stóp. Zgadza się. Dlaczego by nie wykorzystać całego śniegu? Zajęło to 4 godziny, ale deser maestro ubijał na twardo lody czekoladowe, aż zrobiło się ciemno. To najlepsze na świecie lody restauracyjne na jednej z najwyższych (i najniebezpieczniejszych) gór świata. Jak to jest na kulinarne doznania?
5. Zbadali i skatalogowali ponad 800 roślin botanicznych Bracia codziennie używają w swojej restauracji 30 odmian roślin, ale są również liderami projektu „gastrobotanicznego” Terra Animada, który kataloguje rzadkie dzikie gatunki w celu ponownego wprowadzenia ich do naszych systemów żywnościowych. To dużo roślin.
Więc co dalej z braćmi Roca? Podczas łapania oddechu tysiące smakoszy podniesie słuchawkę i będzie próbowało zarezerwować stolik… Powodzenia!
Zdjęcie z 50 najlepszych restauracji na świecie 2015, sponsorowanych przez S.Pellegrino & Acqua Panna, oraz onEdition Photography, oficjalnego fotografa roku 2015.