służy:
12Umiejętność:
średniPrzygotuj:
45 minGotowanie:
1 godz. 20 minOdżywianie na porcję | NRD | |
|---|---|---|
| Kalorie | 440 kCal | 22% |
| Tłuszcz | 29g | 41% |
| - Nasyca | 15g | 75% |
Pyszny, wilgotny i delikatny filet wołowy zawinięty w chrupiące ciasto francuskie. Sosowi z czerwonego wina towarzyszy wołowina. Idealne na niedzielny obiad lub kolację
Składniki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- Filet wołowy 1-1,5 kg (2¼-3 funty)
- 60g (2 uncje) masła
- 2 szalotki, obrane i posiekane
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 250g (8 uncji) pieczarek kasztanowych, drobno posiekanych
- 2 łyżeczki posiekanych świeżych liści tymianku
- 250 g mascarpone wanienkowego sera
- 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
- 2 opakowania po 80 g Szynki Parmeńskiej
- 375g paczkowanego ciasta francuskiego
- 1 średnie jajko, ubite
- Na sos:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 350g szalotki, obranej i posiekanej
- 2-3 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 200 ml czerwonego wina
- 300 ml (pół litra) gorącego bulionu wołowego
metoda
Dobrze dopraw wołowinę. Podgrzej 30 g (1 uncji) masła na dużej patelni na średnim ogniu, a podczas spieniania włóż filet do patelni i przyrumieniaj przez 4-5 minut, uważając, aby nie dopuścić do rozpalenia masła. Ostudzić mięso i przykryć.
imiona bliźniaków Lucy Pargeter
W międzyczasie roztop resztę masła na patelni, dodaj posiekane szalotki i gotuj przez 1 min. Dodaj czosnek, grzyby i tymianek i smaż przez kilka minut.
Ubij mascarpone musztardą, aż będzie gładka. Wymieszaj z grzybami. Pora roku.
Połóż połowę plasterków szynki parmeńskiej na dużym kawałku folii spożywczej z nakładającymi się plasterkami. Rozłóż połowę mieszanki grzybowej po jednej stronie wołowiny, a następnie odwróć ją na szynce parmeńskiej. Rozłóż resztę mieszanki grzybowej na wierzchu i bokach wołowiny, a następnie owiń resztę plasterków szynki parmeńskiej okrągłym, nakładając się na wierzch mieszanki grzybowej. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do znaku gazu 7 lub 220 ° C. Rozwiń ciasto i odetnij trzeci. Rozwałkuj mniejszy kawałek na grubość 5 mm (2,5 cala) i 2,5 cm (1 cal) większą niż wołowina. Kłuj kilka razy widelcem. Przełóż na blachę do pieczenia i piecz przez 12-15 minut lub do zrumienienia i chrupkości. Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut, a następnie przyciąć do wielkości wołowiny. Usuń folię spożywczą z wołowiny i umieść na gotowanym cieście, szczotkując krawędzie ciasta jajkiem.
Rozwałkuj resztę ciasta do prostokąta 25 x 30 cm (10 x 12 cali). Wytnij 10 ukośnych kawałków ciasta. Przykryj wołowinę ciastem, wsuwając końce pod ugotowane ciasto. Posmaruj ubitym jajkiem. Gotuj na blasze do pieczenia przez 40 minut dla rzadkich do średnio rzadkich; 45 minut na średnie. Pozostaw do odstania na 10 minut przed podaniem.
W przypadku sosu z czerwonego wina: rozgrzać oliwę na patelni i smażyć szalotki do miękkości, około 10 minut. Dodaj czosnek i przecier pomidorowy i gotuj przez 1 min, a następnie dodaj ocet balsamiczny. Bubble przez 1 min, przed dodaniem czerwonego wina. Kontynuuj gotowanie przez kilka minut, aby zmniejszyć, następnie dodaj bulion wołowy i gotuj jeszcze przez 10 minut, aż zmniejszy się o jedną trzecią. Podawać z wołowiną. Zamrozić bez pieczenia. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Gotuj jak wyżej.