Ciasto Angel Food

służy:

6 - 8

Umiejętność:

średni

Koszt:

tani

Gotowanie:

35 min-45

Ten biszkopt jest prawie magiczny - po prostu patrz, jak znika na przyjęciach! Dzięki temu, że pułapka zawiera dużo pęcherzyków powietrza w białkach jaj, przepis ten tworzy gąbkę lekką jak piórko. Uważaj, aby złożyć suche składniki zamiast mieszać je lub ubijać, aby ciasto było jak najbardziej puszyste. Świetnie komponuje się z filiżanką herbaty lub łyżką bitej śmietany na deser. Spróbuj ozdobić je jagodami i cukrem pudrem, aby uzyskać ładne wykończenie.

Składniki

Na ciasto:
150g zwykłej mąki
100 g cukru pudru
8 średnich białek jaj
Szczypta kremu z kamienia nazębnego
250 g (8 uncji) cukru pudru
Kilka kropli esencji migdałowej lub waniliowej
Do lukier:
500 g granulowanego cukru
Szczypta kremu z kamienia nazębnego
3 średnie białka jaj
Puszka pierścieniowa 1,75 litra (3 litry)

metoda

Przesiej mąkę i cukier puder razem na talerz, aby upewnić się, że są dobrze wymieszane.
Ubij białka i śmietanę kamienia nazębnego do uzyskania sztywności, a następnie stopniowo ubijaj cukier puder, łyżkę na raz. Stopniowo przesiej mąkę i mieszankę cukru, składając pomiędzy każdym dodatkiem za pomocą dużej metalowej łyżki. Złożyć esencję migdałową lub waniliową.
Wlej łyżkę do puszki i wypoziomuj powierzchnię, uważając, aby nie wypchnąć za dużo powietrza. Umieść blachę na blasze do pieczenia i gotuj na środku rozgrzanego piekarnika w temperaturze 180 ° C (350ºF, znak gazu 4) przez 35-45 minut, aż ciasto stanie się twarde w dotyku.
Gordon Ramsay New Baby
Wyjmij ciasto z piekarnika i odwróć puszkę na ruszcie. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyjmij z puszki.
Aby zrobić lukier, wlej 300 ml (½ litra) wody do rondla i dodaj cukier i śmietanę kamienia nazębnego. Mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i szybko gotować, aż temperatura osiągnie 114 ° C (230 ° F) na termometrze cukru lub do momentu, gdy odrobina syropu utworzy miękką kulkę po upuszczeniu do bardzo zimnej wody.
W międzyczasie ubij białka na sztywno, najlepiej za pomocą elektrycznego miksera.
Gdy tylko syrop cukrowy osiągnie temperaturę, zanurz podstawę miski w zimnej wodzie, aby syrop się nie nagrzał, a następnie powoli wlewaj do białek, jednocześnie kontynuując ubijanie. Kontynuuj ubijanie, aż lukier będzie miał sztywny szczyt.
Pracując szybko, ponieważ powierzchnia zestali się i dość szybko zaczerwieni, rozłóż lukier na cieście za pomocą noża paletowego, obracając powierzchnię, aby ją teksturować. W razie potrzeby udekoruj powierzchnię.