Risotto Simona Hopkinsona z recepturą Parmigiana

służy:

4

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

30 min

Gotowanie:

10 minut (może wymagać dodatkowych 20 minut)

To klasyczne włoskie risotto z parmezanem jest kremowe i pełne smaku, ale zaskakująco łatwe do przyrządzenia

Składniki

• 75 g niesolonego masła
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 125 ml wermutu (alkoholowy napój na bazie wina)
• 200g ryżu Carnaroli
• 450 ml lekko aromatyzowanego wywaru z kurczaka
• 3-4 łyżki świeżo startego parmezanu
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

metoda

• Rozgrzej 40 g masła na głębokiej, ciężkiej patelni i delikatnie smaż cebulę, aż zmięknie, ale nie będzie zabarwiona.

  jak długo gotuje się camembert

• W międzyczasie podgrzej wywar w osobnym rondlu. Dodaj wermut do cebuli, zwiększ ciepło i zmniejszaj, aż prawie odparuje.

• Dodaj ryż i mieszając energicznie za pomocą solidnej drewnianej łyżki, pozwól ryżowi nabłysnąć masłem przed dodaniem kadzi gorącego wywaru. Kontynuuj energiczne mieszanie i pozwól ryżowi wchłonąć wywar przed dodaniem kolejnej kadzi.

• Usuń risotto z ognia, gdy ryż staje się miękki, ale nadal jest niechlujny i spada konsystencja. Natychmiast zamieszaj dwie łyżki sera i pozostałe masło. Przykryj i odłóż na pięć minut.

  znak tort weselny

• Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i energicznie ubij ryż drewnianą łyżką, aż będzie gładka i błyszcząca; po podniesieniu powinien łatwo opaść na siebie.

• Łyżką na talerze i weź dodatkowe parmezan do stołu.