Marokański Owczarek

służy:

4 - 5

Umiejętność:

łatwo

Przygotuj:

30 min

Gotowanie:

2 godz

Kto nie lubi ciasta pasterskiego? Jeśli skończyłeś klasyczną wersję, wypróbuj przepis na ciasto Marokańskiego Pasterza, który czerpie inspirację ze wszystkich niesamowitych smaków Bliskiego Wschodu. Napakowany pysznymi przyprawami, takimi jak kminek, kolendra i cynamon, i zwieńczony warstwą puszystych tłuczonych słodkich ziemniaków, jest to wspaniała, obfita kolacja, którą możesz przygotować wcześniej lub zaoszczędzić na resztkach następnego dnia.

Składniki

500g mielonej jagnięciny
1 duża cebula
Oliwa z oliwek do smażenia
2 łyżeczki papryki
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka mielonego cynamonu
2 łyżeczki kminku, zmiażdżone
2 łyżeczki nasion kolendry, zmiażdżone
Szafran mały szczypta (opcjonalnie)
Mała szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
Szczypta czarnego pieprzu
2 marchewki
2 paluszki selera
2 ząbki czosnku
1 calowy świeży imbir korzeniowy
400 g blaszanych pomidorów
500 ml wody
Garść suszonych moreli
Duży pęczek liści kolendry
Do zacieru:
800 g słodkich ziemniaków
Gałka niesolonego masła
2 ubite jajka (opcjonalnie)

metoda

Smaż mięso jagnięce przez kilka minut w naczyniu żaroodpornym (takim, które ma pokrywkę) bez dodatku oleju. Nie chcesz, aby mięso się pociło, więc smaż w małych partiach, usuwając zarumienione mięso na sito nad miską, gdy tylko się pokoloruje. Sito pozwala spuścić nadmiar tłuszczu lub wody z mięsa.
Drobno posiekaj cebulę. Obierz marchewki i kostkę i pokrój seler na drobne kawałki. Przetrzyj naczynie żaroodporne i dodaj odrobinę oliwy z oliwek oraz cebuli, marchwi i selera i smaż na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną. Zmiażdż czosnek i obierz, drobno zetrzyj imbir i dodaj do patelni wraz ze wszystkimi przyprawami. Smaż przez kolejną minutę, aż przyprawy staną się pachnące.
Dodaj mięso z powrotem do garnka wraz z puszkowanymi pomidorami i wodą. Posiekaj suszone morele i dodaj do garnka. Doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć pokrywką i zredukować ciepło do średniego / niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. W tym czasie sos powinien dobrze zgęstnieć; jeśli jest trochę wodnisty, gotuj na wolnym ogniu bez pokrywki przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, a następnie dodaj liście kolendry.
Gdy jagnięce jest mniej więcej w połowie gotowania, możesz przygotować polewę ziemniaczaną zacieru. Obierz słodkie ziemniaki i pokrój na duże kawałki. Wrzuć do zimnej wody i zagotuj. Gotuj przez około 15-20 minut do miękkości. Odcedź i zacier z masłem i opcjonalnie jajkiem. Jajka nadają ziemniakowi wspaniałą złotą skórkę po upieczeniu, ale można je pominąć, jeśli wolisz.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C / Wentylator 180 ° C / Znak gazu 6. Ostrożnie rozłóż ziemniaki zacierowe na ugotowanym jagnięcym nadzieniu i widelec na wierzchu.
Piec przez 20-30 minut, aż ziemniak będzie złoty, a nadzienie będzie gorące.