Gorące suflety cytrynowe Mary Berry

Źródło: TI Media Limited

sprawia:

Przygotuj:

30 min

Gotowanie:

14 minut (mniejsze potrzebują tylko 10 minut)

Mamy genialny przepis Mary Berry na suflety cytrynowe z The Great British Bake Off. Przestrzegaj uważnie tego podstępnego przepisu na deser, a uzyskasz świetne wyniki i prawdziwe poczucie osiągnięcia

Dowiedz się, jak zrobić ten przepyszny deser w domu dzięki naszemu prostemu przepisowi krok po kroku. Ten klasyczny przepis Mary Berry jest pełen słodkich cytrusów i jest tak miękki, że rozpuszcza łyżkę w ustach. Przygotowanie sufletu może wydawać się zniechęcające, ale królowa piekarni Mary Berry znacznie ułatwia to dzięki swojej prostej metodzie. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i patrz, jak znika w kilka sekund.

Składniki

Roztopione masło do smarowania
2 cytryny, sok i skórka
2 żółtka z wolnego wybiegu oraz 4 białka z wolnego wybiegu
6 zaokrąglonych łyżek cukru pudru oraz dodatkowe dla ramekinów
3 zaokrąglone łyżeczki mąki kukurydzianej
1 zaokrąglona łyżka zwykłej mąki
90 ml / 31 / 4fl oz podwójny krem
Pełnotłuste mleko 110 ml / 4 uncje oz
Cukier puder do opylania (opcjonalnie)
4 średnie ramekiny (pojemność 150 ml)

metoda

Etap pierwszy: Odmierz składniki i wyjmij jajka z lodówki.
Posmaruj masłem wnętrze czterech ramekinów. Dodaj do każdego niewielką ilość cukru i obróć, aby pokryć boki i spód, strząsając nadmiar. Odstawić do schłodzenia w lodówce.
ile kalorii schudnąć
Zetrzyj cytryny cienką tarką: zetrzyj żółtą zewnętrzną skórkę, ale uważaj, aby nie zetrzeć białego rdzenia pod spodem (rdza spowoduje, że suflet będzie gorzki). Pokrój cytryny na pół i wyciśnij sok. Dodaj skórkę do soku i odłóż na bok.
Rozdziel jajka: rozbij każde jajko na pół i przechyl zawartość między dwie skorupy, pozwalając białkom wślizgnąć się do miski poniżej, podczas gdy żółtka pozostaną w skorupkach.
Włóż cztery białka do dużej miski, a dwa żółtka do osobnej małej miski (pozostałe żółtka można zapisać na jajecznicę lub budyń). Dodaj 6 łyżek cukru do małej miski z żółtkami.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (160 ° C przy pomocy wentylatora) / 350 ° F / znak gazu 4. Umieść blachę do pieczenia na środku piekarnika.
Etap drugi: umieść śmietanę, mąkę i mąkę kukurydzianą w średniej wielkości misce i wymieszaj na gładką pastę.
Podgrzej mleko w dużym rondlu na średnim ogniu, aż się zagotuje. Zdejmij z ognia.
Wymieszaj gorące mleko ze śmietanką, mąką i mąką kukurydzianą za pomocą trzepaczki - dodaj trochę na początek i dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka jak naprawdę gęsta śmietana. Naciśnij dowolne bryły na bok, aby je rozbić. Następnie dodaj resztę mleka.
Wlać mieszaninę z powrotem do rondla i postawić na delikatnym ogniu. Energicznie bij trzepaczką, aż zgęstnieje. Ważne jest, aby cały czas ubijać, aby mieszanka się nie kleiła.
Kiedy poczujesz, że gęstnieje, zdejmij patelnię z ognia i ubij sok z cytryny i lekko zetrzyj. Ciepło patelni będzie nadal gotować miksturę.
Użyj drewnianej łyżki, aby ubić żółtka i cukier drobny w małej misce. Ubij je w gęstą pastę.
Dodaj tę pastę do mieszaniny w rondlu i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Umieść rondel z powrotem na płycie, aby ponownie zgęstnieć. Ubijaj, aż zacznie się bąbelkować, a następnie zdejmij z ognia - mieszanka powinna wyglądać jak krem. Odłóż go na bok, aby ostygł przed dodaniem białka.
Etap trzeci: upewnij się, że miska i trzepaczka są całkowicie czyste i odtłuszczone, i upewnij się, że białka nie zawierają żółtka. Ubij białka w dużej misce za pomocą elektrycznego miksera ręcznego, aż zaczną tworzyć się miękkie szczyty - białka powinny wyglądać jak chmury.
Sprawdź temperaturę mieszanki w rondlu przed dodaniem białek - powinna to być temperatura ciała lub chłodniej. Dodaj jedną dużą łyżkę białka do rondla i dobrze ubij trzepaczką, aby mieszanka była mniej sztywna. Teraz użyj dużej metalowej łyżki lub szpatułki, aby delikatnie złożyć pozostałe białka. Kontynuuj, aż będzie jasnożółta mieszanka bez smug białka jaja.
Napełnij ramekiny po brzegi mieszanką i wyrównaj szpachelką lub nożem do palet. Przeciągnij paznokciem kciuk wokół wewnętrznej krawędzi ramekinów (pomaga to sufletom równomiernie unieść się bez zaczepiania o boki).
Połóż ramekiny na blasze do pieczenia na środku piekarnika na około 14 minut, aż urosną i zmienią kolor na złoty. Nie otwieraj piekarnika podczas gotowania. Poświęć czas i uważnie obserwuj suflety - wyjmij je, gdy tylko powstaną i zaczną się złocić. Jeśli używasz mniejszych ramekinów, musisz skrócić czas gotowania o kilka minut (5 lub 6 mniejszych sufletów zajmie około 10 minut).
Posyp cukrem pudrem i natychmiast podawaj