Ciasto Wiśniowo-Marcepanowe Fiony Cairns

służy:

Umiejętność:

średni

Przygotuj:

25 min

Gotowanie:

50 minut (może wymagać dodatkowych 10 minut)

Pyszne ciasto owocowe z warstwą marcepanu, który wtapia się w gąbkę, czyniąc ją słodką i wilgotną. Kawałek tego ciasta wiśniowego jest idealny do popołudniowego cuppa

Składniki

225 g niesolonego masła, zmiękczonego, plus więcej na puszkę
200g całych nie wybarwionych wiśni z lukru
225g samozasilającej mąki
Sp łyżeczki proszku do pieczenia
120g marcepanu
225 g złotego cukru pudru
Skórka z 1 niewoskowanej cytryny, drobno startej oraz 2 łyżek soku z cytryny
4 jajka, lekko ubite
115g mielonych migdałów
2 łyżki cukru demerara

metoda

Rozgrzej piekarnik do 170ºC / wentylator 160ºC / 340ºC / wskaźnik gazu 3 ½. Posmaruj bochenek 30 x 11 x 6,5 cm lub okrągłą formę 23 cm i wyłóż podstawę pergaminem do pieczenia.
Opłucz i całkowicie wysusz wiśnie na ręczniku kuchennym. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do miski i odłóż na bok. Rozłóż marcepan między 2 arkuszami folii samoprzylepnej w bardzo cienki prostokąt lub okrąg, nieco mniejszy niż puszka, i odłóż na bok.
Masło, cukier i skórkę posmaruj razem w mikserze elektrycznym, aż będą bardzo jasne, lekkie i puszyste (zajmie to około 5 minut).
Ubijaj jajka po trochu, dodając 1 łyżkę mąki podczas procesu, aby zapobiec zsiadaniu się mieszanki. Złożyć migdały, przesianą mąkę i sok z cytryny, aż się dobrze wymieszają, a następnie wlać połowę ciasta do puszki.
Połóż wiśnie nad ciastem w kształcie odpowiadającym kształtowi puszki, w kierunku środka. Będzie to wspierać marcepan. Połóż na marcepanie, a następnie dodaj pozostałe wiśnie, ponownie w kształcie odpowiadającym puszce, ale tym razem w kierunku zewnętrznej krawędzi. Wlać pozostałe ciasto.
Posyp demerara i piecz przez 50–60 minut. Jest gotowy, gdy szpikulec wyjdzie czysty, a środek ciasta odskoczy w dotyku.
Ochłodź ciasto w puszce przez 15–20 minut, a następnie wyjmij i wyjmij papier. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Nie martw się, jeśli opadnie trochę na środku; wynika to z masy marcepanu i wiśni. Jeśli dekorujesz, po prostu odwróć, aby płaska podstawa tworzyła górę.